秋天到了，天气逐渐渐凉，人体阳气减弱、抵抗力下降，容易感冒。而白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，可养人体阳气、增强人体的抵抗力。泡一壶老白茶，细品慢饮，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
1选择茶叶
从品类上：
白茶可分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉四大类，不同品类各有风味。
从时间上：
可分为新白茶和老白茶，同款茶的不同阶段，也散发着不同的魅力。
从茶形态上：
又可分为散茶和茶饼，不同的形态又意味着不同的收藏方式。
白茶冲泡盖碗最合适，白毫银针因其外形特征，也适宜玻璃杯冲泡。
2水质
既然通过精挑细选，购买了中意的茶，就要用适合的水去冲泡。
陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感较好。
其次，矿泉水和纯净水也可作为选择，好的茶用纯净水更佳，普通品类的用矿泉水可以提升茶汤口感。
水以起沸后静置30秒为宜，此时茶汤香味俱在，滋味最好；水沸腾太久，即古人所称的“水老”，此时泡茶鲜爽味便大为逊色。
3水温
水温对于茶汤的滋味有很大影响，我们应根据白茶特性不同选择水温。
嫩度高的茶叶水温不能高，嫩度低的茶叶水温要高（老白茶除外）；新茶水温不能高，老茶水温要高。
在小编看来，冲泡老茶最好使用100度的水温，这样一来，茶叶的香气在高温作用下能够充分被激发，茶香馥郁，层次丰富。
而新茶因为芽叶娇嫩，是不宜水温太高的，一般将水温控制在90-95度即可，应当沿杯壁入冲。
4出水时间
出汤速度的快慢会影响泡出的茶汤滋味。
主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。
从水注入，到水开始倒出至公道杯，大约是5-7秒，从水注入，到水沥干，大约是7-9秒多一点。
出汤的时间，润茶越快越好，然后随着泡数的增加，出汤时间会逐渐增长。
● 新白毫银针可用浸润手法冲泡，90-95度水温，坐杯可在12秒，不宜太快；
● 老白茶需要醒茶则采用个人口感的浓淡选择坐杯时长及出汤；
● 若是小茶砖或是茶饼，醒茶后，可直接入壶煮，则汤感更醇厚丝滑，香气亦是饱满绵长。
5泡茶时，正确的闻香方法
在泡茶的过程中，杯子顶部温度是最高的，此时闻香是属于高沸点的部分。之后，让盖子停留一会儿，温度会下降，然后闻一闻，又是另一个风格。
无论是热的香味还是杯尾变凉的香味这都属于一个过程。可以感知各种香气的变化，使茶变得更有趣。
当温度降低时，你就可以通过闻去判断香气的类型，是花香还是果香、毫香等等。泡茶器冷却后，可闻另一轮茶香，或将第一次泡的香气与第五次泡的香气进行比较，判断香气是否持久
白茶的香气可谓是非常丰富的，不同人、不同温度或是不同的泡茶习惯都会泡出不同的香气。闻香、品茶的技巧还需要熟能生巧，多喝，多尝就对了。
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2014年05月21日