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2014年05月21日

高档绿茶竟然那么浑浊!是买坑了吗?

茶友“禅二”昨天在后台发来消息:前几天买了款高端绿茶,但是泡出来的茶汤里好像漂着什么东西,不是说绿茶茶汤明亮澄澈的最好吗?我这茶是不是品质不行啊?
后经小懂询问,茶友说泡的是一款高等级的信阳毛尖茶……
信阳毛尖???
如果不出意外的话,那些漂在茶汤中的物质应该不是脏东西,而是——“茶毫”。
小懂还特意拍了信阳毛尖和黄山毛峰的茶汤对比,同样都有茶毫,信阳毛尖的茶汤明显更浑浊。
信阳毛尖有个外号叫“小浑淡”,这个名字是以它汤色浑浊、滋味淡雅的特点所起,这种浑浊是正常的“毫浑”。
许多其他的茶也会有“毫浑”的情况,但是浑浊程度会相对低许多。
一什么是茶毫?
茶毫是茶叶的芽尖上那些细小的茸毛,也叫茶毛。
茶树为了适应温带的环境,缩小叶片,便在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。
大概就和动物长毛是一个道理,为了暖和,维持生活这样子……
成茶的茶毫一般分为金毫、白毫和银毫。盛易祥。
比如祁红、滇红等红茶就是显露金毫;
碧螺春、黄山毛峰等绿茶则是白毫;
像白牡丹、白毫银针等白茶则是银毫。
这些茶毫的颜色不同,主要是因为不同的加工工艺导致的。
二为什么有些茶没有茶毫?
茶毫主要生长在嫩芽叶上,并且随着茶叶的生长会渐渐脱落,所以一般来说,鲜叶的嫩度越高,茶毫就越多。
而有些茶不是由嫩芽所制,比如乌龙、普洱、黑茶等。
这些茶大多要求原料要粗老一些,如果原料太嫩反而做不出那种独特的风味,所以这些茶就基本看不到茶毫啦。
/ 乌龙茶 /
三不是所有浑浊都是"毫浑"
以上我们所提到的,是一些好茶所特有的浑浊感,但如果茶汤的浑浊不是毫浑,那就可能是下面这几种情况,如果遇上了还是say goodbye吧!
01 采制过程中被污染
在采摘和加工的过程中,茶叶可能会受到灰尘、杂梗、泥土、金属等东西的污染;
另外还可能被包装材料污染;
采制的过程中也可能有工人会无意地带入污染物,使茶汤浑浊。
这样的浑浊和毫浑不同,里面甚至可能会有明显的灰尘等物质,用东北话说就是“埋汰”。
02 工艺不过关导致浑浊
堆放时间过长or堆放过多:茶叶的鲜叶在采摘下来后都要尽快、合理地摊放,否则全堆在一起的时间太长或堆的太多,都会使茶青失鲜,导致浑浊。
杀青不透:茶叶杀青的时候如果温度过低则杀青不透,会导致茶叶含水量过高,也可能会使茶汤出现浑浊。
/ 杀青 /
揉捻过重:部分绿茶有道工序叫“揉捻”,茶叶中的细胞如果破碎得太多,一些不溶于水的物质游离到水中也会显得茶汤很浑浊。
这种因为工艺导致的浑浊,一般都是茶的内含物质引起的浑浊,茶汤中可能不会有太多明显杂质。
03 冲泡不当
一些茶友在买茶时看茶汤都好好的,但是自己回家泡出来的就很浑浊,这可能是因为泡茶时投茶量太大或浸泡太久导致茶汤过浓。
方元超在《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到:
茶汤浓度过高,容易形成“茶乳酪”沉淀,会导致茶汤浑浊。所以,冲泡绿茶如果坐杯时间太长,也有可能出现浑浊哦!
来源: 爱喝绿茶的  懂茶帝
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