在一般条件下,优质的普洱茶都有突出的几个特征,可以用“质优形正、色香味俨,气佳韵悠”来形容和总结,下面具体来看看:
质优形正
内质优:即原料好,这是任何优质茶类的基本要素,普洱茶也不例外。
首先制作普洱茶的原料必须是云南大叶种茶,其次是产自传统普洱茶产区:据2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》中,规范了普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。因此普洱茶的原料必须是云南出产的大叶种晒青毛茶。
大叶种茶并非只有云南独有,但只有云南的乔木大叶种晒青茶制作出来的茶才是真正的普洱茶,所以在地域上具有唯一性和独特性,二者脱离任何一样都不能称之为普洱茶。此外,优质的普洱茶,首先突出的产区产地的优,只有上好的茶园所产的茶,才能制作出好的普洱茶。例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,各自的特点却很鲜明,但应该都算得上是普洱茶中的极品了。清朝时期在云南就单独划有皇家御贡茶园,同时,主管山头的各土司头人依据宣府司的规定,把最好的鲜叶作为普洱茶贡茶的原料,可见好的普洱茶必定质上佳。
形(外、内)正:形一般有两种情况:散茶和紧压茶
散茶的形主要体现在条索上,比如条索的完整程度,色泽和形状。
紧压茶的形就要相对复杂一点。除了要具备散茶的一系列性质之外,还必须外看饼、砖、沱的体型,内才仔细看条索,也就是条索是否完整,是否紧结和清晰。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。盛易祥。
色香味俨
汤色上佳:只要是吃的一般都讲究一个“色、香、味”,色都是排在第一位的。举个简单的子,一件东西再好,可是看起来不堪入目,让人十分不舒服,你会吃吗?可能有人会吃,甚至有人会说这是“金玉其内”的东西,不要在意其貌相。但问题是不是所有的人都是这样认为的,若在视觉上第一眼看上去不是很好,即使吃起来不错,首先就会在心目中就打了一个折扣。而普洱茶的色佳就体现在开汤上,汤色的深浅、明亮可以作为判定茶品质优劣的一条规则。
优质普洱茶,茶汤红浓明亮,环杯有"金圈",汤上面还有油珠形的膜,而优质熟普叶底呈现褐红色;优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,久泡其色不变。质次的,茶汤红而不浓或者是红得发黑,欠明亮。
香佳:主要有热嗅和冷嗅,冷嗅在普洱冲泡法中所用较少,大多是热嗅。优质的普洱茶的陈香显露(初闻茶饼面)。出汤后优质茶香气显著浓郁,且纯正,特别是陈放多年的生茶其香气高扬。
味正俨:主要体现在口中的感受,包含甜、苦、涩以及香味在口中的变幻,其实是顺滑程度、回甘生津和韵味。优质的滋味浓严、滑润、醇和、甘甜、生津而千变万化的表现及感受。但无论如何也不会喝出杂味、水霉味来,若真有这样的情况发生,基本可以说这茶已经不能喝了。
气佳韵悠
气佳:所谓的“气佳”也就是茶气“足、厚、正”。生茶的茶气都比较足,但不一定是好茶,而“厚”是新茶生茶不具备的,可以是“正、足”,“厚”一定是伴随年份而生成的。所以,茶气“足、厚”就是好茶,未免有点偏颇,还需根据每款茶的原料、制作工艺、储藏条件,陈放年限而定。
韵悠:最明显的感觉就是喉韵。之前在《什么是"挂喉"?普洱茶"喉韵"解析》中已经讲得很清楚了,在这里就不过多的叙述。总的来说,好的普洱茶其韵味从口感、回甘和润喉感来感觉都是非常舒服的。
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2014年05月21日