吃过晚饭到店里，接着冲泡下午还没喝完的帕沙。其实下午就只喝了第一泡，四点多投入的茶，润茶、第一泡出汤后喝完，就忙事情去了。
公道杯已经完全冷却了，烧水时我随手把公道杯拿起来闻了闻，发现这茶的冷香仍然很浓郁，蜜甜香闻起来很舒服，这是几乎所有生态优越、炒制到位的生茶所共有的特征，并不一定是古树茶才有的，那些生态好、受人为活动影响较小的大树、小树，都有这种悦人的蜜甜香。
高原的沸水温度大约在94℃，用了一把建水白泥柴烧仿古壶冲泡，这壶算起来已经用了三四年了，不过中间大概有两年多时间一直闲置着，这次算是又重出江湖了。
投茶量并没有精确称重，因是散茶，我估摸着不到8克。下午第一泡出汤后闲置了两个多小时，因此这第二泡在注入沸水后即快速出汤，260毫升的茶壶倒出大半公杯茶汤。
汤色明显比第一泡加深了不少，黄绿明亮。入口滋味更浓更鲜爽，微涩，转瞬即化，热的蜜甜香更加浓郁，回甘之感随之而来。
四月中旬我在勐海第一次喝这款茶，最深刻的印象就是它的香气，今日热香冷香交替感受间，体会更深。
除了那些原料和做工都很差的茶，大多数生茶都有浓淡不同的热香，但冷香的浓郁程度更能反应一款生茶的原料和做工品质。
茶叶的芳香物质虽有数百种之多，但总含量仅为0.02%左右，且多为挥发性芳香物质。冷香浓郁，说明茶叶自身的芳香物质含量高且种类丰富，若含量低而种类少，那么在茶汤由热变冷的过程中，有限的香气物质几乎会挥发殆尽，冷香就没那么容易捕捉到。
可以闻到明显的冷香，原因在于一部分挥发性较弱的芳香物质尚未挥发散去，或茶叶所含有的整个香气成分尚未挥发太多，但这两种情况都是以芳香物质含量多且种类丰富为前提的。
来源： 转山 风在香
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2014年05月21日