1、在雨季采摘的茶叶容易出现烟味。
这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，导致采茶工人雨季经常会冒雨采茶或是雨水不干就得采茶。所以自然的雨水是烟味主要来源。
各位可以尝试用夏季的雨水煮一锅饭，感受一下饭里的烟味跟普洱茶中的烟味是不是一样的。
2、加工制程中的原因：在云南的好多茶产区经济落后，加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。而茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天烟气较重，导致炒出来的茶有烟味。
3.农家茶，云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶菁，有烟味是必然。
二、如何处理这些烟味：
1、尽量避免茶菁沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量）
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。
