与传统普洱不同的是，乌龙茶的滋味培育，基本是靠前期走水、氧化发酵、烘焙一次性形成的，而传统普洱依赖于后期微生物的作用，使茶的内质通过长时间发酵，得以转化为普洱滋味。两者的发酵模式区别很大：乌龙茶是以“氧化”发酵为主，普洱茶是以“微生物”发酵为主。
据科学研究发现，乌龙茶的氧化发酵工艺，在当前所有茶叶品类中，培育出的“香气与滋味”最为丰富。普洱新工艺正是吸取了这一点：通过对工艺细节的调整，在新茶的前期，让茶的内质经过轻微氧化，以培育出传统普洱所未有的香气滋味。新工艺让生茶有了更好的“卖相”，这样一来，普洱生茶的市场消费瓶颈，就被轻易的打开了。
喝到了新工艺下的普洱生茶，外行人很容易把这些茶定义为“山场、内质”均好的茶。因为经过了轻度的“走水、发酵”，这些茶出汤浓郁，并具有良好口感(香气滋味)。要知道很多的香气滋味，过去常依赖于优秀的山场条件，才能得以呈现，这些著名山场的茶，目前的价格早已高高在上，常人难以企及。
新工艺不仅能培育出好的口感，如若加以拼配，还很容易模拟出名山茶的滋味。现在市面上销售的大部分名山茶，其实都是人工“造”出来的，很多大品牌的茶也是如此，这在业内早已心照不宣。
简单点说
新工艺好吗？
我们先来了解一下普洱茶国标 (GB22111-2008)
中关于普洱毛茶加工工序流程的定义，即：鲜叶采
摘一摊晾一杀青一揉捻一
-晒青五个工艺环节组成。
但有部分商家会在普洱茶的加工过程中加入了“闷黄”、“轻揉捻”、“低温长炒”等工序，以提高新茶口感，促进销售，但这种“新工艺”其实非常不利于后期普洱茶的转化，为什么这么说呢？
新工艺制作的普洱茶
新工艺制作的普洱茶一般采用台地茶，或者是小树茶制作的多，茶叶采摘以后萎凋，然后用机器杀青，“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。为了保证酶的活性，有的企业采用了低温长炒。然而，低温长炒并没有抑制酶的活性，反而会导致普洱茶提前发酵。
对于新茶来说，低温长炒茶的“益处”是显而易见的，茶豪明显、内含物质溶出稳定，花香显扬，入口回甜。而酶促氧化反应、细胞破碎率不够以及复揉等不利于普洱茶后期存储转化，其缺陷短时间内表现不明品，香气和滋味会在后期转化中慢慢消失。而揉捻是为了破坏叶表组织，使得水浸出物溢出内含物质得到充分氧化。揉捻也決定了普洱茶在后期转化的好与坏。“轻揉捻”由于叶表破坏少，内含物质溢出也相对较少，品质自然不及。
“闷黄”是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坏在湿热作用下逐渐黄变的工艺。“闷黄”
是黄茶的一道典型工序，而加入了闷黄工艺的普洱茶。在新茶上市的时候，口感相对手其他普洱茶口感更佳，不仅苦涩度低，香气还更突出。佃是其完全违背了普洱茶后发酵的机理，使得一部分后期转化的物质提前发酵，必然会影响到普洱茶“越
陈越香”的品质转化。
这样的茶叶不耐保存，保存两年以后就会变味，这种“新工艺”其实压根就不属子普洱茶的工艺，茶叶后期基本没有转化成好的口感，有的还可能变质，成为垃圾茶。传统工艺制作的普洱茶 茶叶采摘以后，经过萎凋，萎凋到一定时候用铁锅炒，通过制茶师傅的经验决定时间火候，传统工艺一般采用轻杀青，由于鲜叶静置时间较短，含水量高，入锅炒制时，采用的也都是导热快的薄锅，所以在杀青过程中不会特意保持水份，不断翻动拦炒.
一般炒制
12到15分钟左右，青草味一剔除，茶香味出来就可以出锅了。然后手工揉捻，根据每批茶的树龄与采摘时间決定揉捻的时间与火候。这样传统工艺做的茶一般是大树茶或者是古树茶，还有好的野生茶也会这样加用传统工艺制作的普洱茶，可以充分把茶叶的内质发挥出来，不同的茶用不同的时间火候，这样的普洱茶容易出现品质高的茶品。并且，这样的茶叶开始口感可能不是最佳，放上几年以后，经过自然转化，口感会更好，缺点就是，炒茶师傅的经验决定茶叶的品质，还有就是每一批次的口感有差异，不能保证口感是统一的。
来源：网络
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