很多茶友都说黄片不好，因为他们觉得黄片就是“病叶”、“枯叶”。茶中有黄片，不仅影响美观，也影响口感。
普洱茶经过杀青干燥后还有一道人工挑拣黄片的环境，那黄片是如何形成的，好不好呢？
普洱中的黄片是什么？
大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。
这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，被作为“黄片”，且以保证茶叶卖相和观感被拣剔出来。
普洱茶黄片主要有两种
一种是老黄片，是茶叶生长中余留的老叶，其质地坚硬，木质化特征明显，这是生长细胞衰老和死亡过多造成的炭化结果；
另一种是小黄片，是未成熟叶在恒定的杀青温度下，由于内含物质不足，在杀青下形成黄片（黄片中占主要）。
二者又有所不同。
老黄片叶片发育成熟度高，茶汤甜度更高；而小黄片是级数低的嫩薄叶片，通常是因为早春或是干旱嫩叶，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干过后会产生黄叶现象。
不管是小黄片，还是老黄片，在普洱茶在原料的筛拣工序中，都会被挑拣出来。
普洱茶中挑拣出的这种茶叶是不是都不好呢？
它很黄，但是不代表不好。
挑拣老黄片并不是因为它不好，老黄片叶片组织厚实，香气更加醇和清远，滋味甘醇，持久耐泡。
虽然黄片因为外形不佳被拣出来，但并不意味着品质不好。挑拣出黄片，也只是为了压成型后的茶条索的观感更好。
回归到黄片本身，它本身的品质和所选原料本身的品质是一致的，如果原料本身价格金贵，那么由此拣出的黄片依然非常好。
黄片还有一个名字叫“黄金叶”；只是如果不挑拣出去的话会对压成型后的茶饼观感有些影响。
挑拣完黄片的压制出来的茶品条索看上去更加均匀、匀称。
如何冲泡普洱茶“黄金叶”比较好喝？
一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。黄片老叶子中茶多糖的含量高于细嫩的茶叶。
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，而黄片由于茶多糖含量高，所以，滋味更甜醇，且咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少。
由此，这款茶本身的特点就是少苦少涩，而且还能越泡越甜。
冲泡黄片，需要注意的是泡茶的水温。因为老黄片是古树茶上的老叶子，年纪有点大，冲泡的水温最好是100°，不然，很难让老黄片释放出真味道。
老黄片的口感，以甜滑为主，滋味稍淡，可以根据个人饮茶的口味进行调整。喜欢喝浓一点的，就放多点茶；喜欢喝淡一点的，就少放一点茶。
黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。
所以，黄片也适合存放，让岁月为其加分。
另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，通常就是茶友所说的一些名山头山寨的老茶树、野茶树，甚至古茶树上的黄片。
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2014年05月21日