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2014年05月21日

普洱“热存熟、冷存香”,理由何在?

 普洱茶属于后发酵茶,可以长期存储,且普洱茶后期存储的过程可以看做对普洱茶的“再加工”,对普洱茶来说是非常重要的一个阶段。
普洱茶后期存储的过程中,面对不同的存茶环境,存茶方式也需要作出相应的调整。
总体来讲,南方较为湿热,存储的普洱茶发酵速度较快,生茶的茶汤容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,容易出现樟香、参香,而北方,相较来说较为干燥、寒冷,茶汤转红较慢,熟茶很少出现“滑”的口感,但不论生熟,香气都保存的比较好,老茶香高而且富有变化,也有人将这种情况总结为“热存熟、冷存香”。
适宜的湿度、恒定的温度和流通的空气对普洱茶存储来说至关重要。
如果湿度过大,就需要格外留意不要让普洱茶因为太潮湿而发霉,需要格外注意防潮防霉。南方存茶尤其要格外注意,南方每一年都会有持续很长时间的梅雨时节,旦普洱茶在这段时间发霉变质,那么无论如何都补救不回来了。
防霉防潮的关键就是要尽可能的隔绝潮湿的空气进入普洱茶中,要将门窗关好,做好茶叶的密封包装工作,适当的使用抽湿机,为茶叶的陈化营造一个更加适宜的环境。
北方的湿度就要低很多,当然湿度过低对普洱茶的收藏和保存也会有影响,湿度过低普洱茶的转化就会变得十分缓慢。
有些茶友为了增快茶叶的转化速度会进行“人工增湿”,但需要注意的是过犹不及,定要要确保平均湿度不要高于75%,不然茶叶发霉变质就得不偿失了!
其实在日常存茶的过程中,我们只要确保适宜的温度、合适的湿度、适当通风的环境,茶叶便可以有更好的陈化。
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