喝茶多年，绿茶和普洱可谓是两种“极端化”的茶类，一个只喝新鲜的、当年生产的，一个要喝陈的、转化多年的。
同样是茶，绿茶和普洱茶又为什么会有如此巨大的差别呢？难道陈化的绿茶、新鲜的普洱就不能喝了吗？
1首先我们须知一点，茶圈中一直存在着一条隐形的鄙视链。
喝黄茶看不上喝红茶的，喝白茶看不上喝黄茶的，喝绿茶的又看不上前三者。
处于鄙视链最顶端的，则是六大茶类中的黑茶和青茶。
青茶一直都是公认的高端茶品，而黑茶，在大多数时候指代的正是普洱茶！
作为业界公认的对人体益处最多的茶类，普洱茶在许多人眼中是天生的王者。
对不少喝茶人士而言，玩普洱茶才是他们的终极目标。
2其实，造成这两种茶类在各方面产生巨大差异的，主要是它们采用的不同的加工工艺。
普洱茶的陈化是建立在其制茶工艺基础之上的，普洱茶在杀青时候，采用的是低温杀青。
低温杀青主要的目的是避免茶叶中的微生物被完全杀死，这样有利于茶叶后期的发酵和陈化转化。
新做好的普洱，还没有明显的香气与滋味，并且生普还带有很大的涩味，此时是不具备品饮价值的。
越陈越香是普洱茶的最大优势，很多人之所以喜欢普洱茶，首先出于普洱茶因为储存时间久口感比较丰富的考虑。
更重要的是，只要普洱茶储存时间够久，就有巨大的升值空间。很多人把投资普洱茶当作一项爱好来做。
3与普洱茶不一样，绿茶采用的是高温杀青，在短时间内通过高温翻炒制成成品。
茶叶里的氧化酶在高温后，微生物基本上都会被杀灭，从而让茶叶在短时间内保持鲜爽的口感，形成绿茶的品质特征。
另一方面，高温杀青后的茶叶虽可保持鲜爽，却经不起时间的考验。
一般过了一年时间基本就失去了活性，更无法达到越陈越香的效果。
所以，绿茶只能在新鲜时饮用，而普洱茶则越陈越香。
针对不同类型的茶挑选适合的品饮时间，才是对一杯茶最好的认可与尊重。
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2014年05月21日