1我们在日常喝茶时，资深茶友常会提到一些评茶术语。比如浓烈、鲜爽、甜爽、回甘、苦涩、醇厚、醇和、纯正……
仔细看看这些词，着实让人迷乱，尤其是最后这仨，“醇”和“纯”读起来都是一样的，差在哪了？？？
“醇”和“纯”是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语，初学者在接触感官审评术语时，往往会将这两个词用错。
即使是一些具有一定经验的评茶师，对于这两个词的理解也仍然存在差异。
所以今天我们要讨论的议题就是——审评术语中，“醇”和“纯”之间的爱恨纠葛。
2“醇”是滋味浓度术语，是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度。
“纯”是香气术语，是指香气的相对单一性，且这种单一性往往是指茶叶的基础香型。
“纯”在古代本意是丝织品，后来逐渐引申为纯净、不含杂质或专一的意思。盛易祥。
“醇”字来源于酒，本意是指酒味厚，同时也有纯粹、醇和的意思。
对于这两个字，我们还查阅《新华字典》《说文解字》《食品感官分析辞典》《茶叶感官审评术语》(GB/T 14487—2017)中对两字的解释。
小懂特别准备了一个表格来为大家详细分析“醇”和“纯”的不同之处。
《说文解字》中“纯”字通“醇”，《新华字典》中“醇”同“淳”、通“纯”，有“无杂质”的意思。
由此可见“纯”字的含义较为单一，即纯正、纯净不含杂质，而“醇”字的定义则较为复杂，有很多种不同的解释。
“纯”和“醇”作为最常用的茶叶感官审评术语，如果不能对两者的含义进行明确的定义，使用和理解时就会产生偏差。
3曾有研究对30位资深评茶师做过调查，结果显示，在他们之中，对“醇”与“纯”的理解与用法也有差别。
被调查者认为，“纯”的使用范围更为广泛，在外形、汤色、香气、滋味、叶底5项因子上均可以使用，其中香气占比为100.00%，滋味占比为53.33%，汤色、外形、叶底的比例较低。
这一调查结果和国家标准中规定的“纯”只能用于香气、而“醇”只能用于滋味，存在较大的差别。
因此即使是具有职业资格的评茶师在这两个词的使用范围上仍然未能达成统一。
“醇”和“纯”都是历史悠久的传统汉字，脱胎于象形文字，“醇”从酉，而“纯”从丝。
虽然“醇”和“纯”在字典中意义相通，但在茶叶感官审评术语中两者的使用还是有所区分的。
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2014年05月21日