对于不喜欢喝茶的朋友来说，茶叶的苦味是最接受不了的，其实茶叶的苦味主要是来源于茶叶内含物质中的生物碱，而且因为云南大叶种茶叶中的内含物质比较丰富，所以普洱茶的苦涩感会比其他茶类会更加明显一些！大家都说普洱茶是越陈越香，每个储存阶段都会呈现出不一样的香气和口感，但是很多人也会反应说为什么普洱茶越陈越苦，这是什么原因呢？
其实在选料工艺以及仓储条件都符合标准的前提之下，存放了多年的普洱茶最明显的变化就是随着糖苷类物质慢慢的增多，茶汤会越来越厚，醇甜度也会越来越高，而这些溶于茶汤中的糖苷类物质在正常情况下是能一定程度上掩盖住苦味的，所以在适饮期中，年份越久的普洱茶入口会越甜，这也是比较理想的一个转化情况！
而大家说到的普洱茶存的越久越苦则需要从原料和工艺来追溯，虽然普洱茶具有存放价值，但是并不是说所有的普洱茶都具备越陈越香的属性，只有那些原料本来就内含物质比较丰富，然后在制作工艺上也严格按照标准生产的普洱茶，才可以在存放过程中转化出更多的糖类物质和芳香类物质！
越来越苦的原因一般是有两种情况，第一是因为生物碱很难被转化掉，如果茶叶本身就不具有转化空间，存放时间越久，糖类物质被消耗殆尽，原来生物碱的苦味则是会越来越凸显出来，另外还有一种情况是厂家为了提升新茶的适口性，制作过程中加入了萎凋、低温长炒、闷黄等工艺，导致糖苷类物质提前被分解，普洱茶后劲不足，陈化后苦味反而更明显。
那么为什么说新压的普洱茶会不好喝呢？ 其实这是因为在压制的时候，为了保证条索的完整性，晒青毛茶只能通过蒸压回软后才能用石磨压制成型，在这个过程中吸收了水分的茶叶会快速转化，加上重力挤压造成茶叶细胞壁的破裂，所以这个时候如果直接品饮的话，香气和滋味都很难出来，而且苦涩感会更重一些，回韵味也是比较短！
温馨提示：本文来源于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2014年05月21日