根据加工工艺的不同，成品普洱茶可以分为两大类：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。
生熟之分，差在有无后发酵工艺。熟普是经过后发酵的普洱茶，属于黑茶类。熟普的干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色，茶汤的颜色也比较重，为深红色、猪肝色，泡得浓了看起来甚至黑乎乎的，有点像酱油。当然，品质好的熟普应该是深红透亮的。
生普说起来要比熟普复杂一些，是绿茶又不是绿茶，是黑茶又不是黑茶。
生普的制作工艺很简单，就是先将云南大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶，然后压制成饼状或者沱状。所谓晒青，是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。所以我们可以认为，生普应该归为绿茶类。
那为什么说生普又不是绿茶呢？因为它发酵了。而看了上面的视频，我们就很清楚了，绿茶是不发酵的。
一般茶树品种的绿茶，放久了滋味只会越来越差；而云南地区的茶树，由于茶树品种以及地理环境、气候条件等原因，内含物质特别丰富，制成的生茶会在存放的过程中发生奇妙的变化，而且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。
所以我们得出两个结论——
第一，普洱生茶还真是不好归入六大茶类的某一类；第二，普洱生茶和熟茶，功效上有很大区别，需要选购普洱茶，第一个要搞清楚的问题就是需要生普还是熟普。
拓展：茶类也是相对的
曾经的正山小种也是绿茶做法，不小心变红了，慢慢变成了红茶的鼻祖，所以茶叶的形态、做法都会在历史过程中进行演变。
同一种茶的鲜叶，其实也可以做成不同的茶。视频中提到的君山银针，是黄茶，但是也可以制成绿茶。比如说信阳毛尖，也可以做成信阳白茶、信阳红茶、信阳黄茶，信阳茯砖（黑茶）。我曾写过《信阳不止一种颜色，信阳茶也不止一种颜色》，感兴趣的朋友可以在本公众号回复「信阳」二字阅读。
所以我们说某种茶属于哪一类，是针对普遍情况、指代最通用的制茶办法。
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2014年05月21日