醒茶的根本，无非就是去除杂味、仓味，让茶叶从陈化中醒来，还原本真面目。
普洱茶尤其是3年以上的茶，因为长时间存储，空气中湿度不稳定，导致普洱茶存储过程中会吸收存储环境里的气味，导致茶叶香味改变，所以就需要醒茶。
而普洱茶熟茶因经过渥堆发酵，自然产生的堆味会影响口感，经过醒茶后，堆味变淡，口味更佳。
醒茶，有两种方式：一种是“干醒”，指冲泡前的唤醒；另一种为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
干醒时先把茶叶分离出来，放置于阴凉通风透气处，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
若是茶饼，需要解茶，解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。不能随意撬乱，使得茶叶细碎。
湿醒，在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来。利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
醒茶的好处我们都知道了，那么不醒茶喝起来又是什么口感呢？
没醒过的茶口感上的微苦微涩会变得明显，烟味和涩感偏重。茶汤呈明显的仓味和陈味或其他杂味，亮度与饱满度降低，很大程度的影响口感和滋味。
没醒的茶轻则出现香气不显、口感层次单薄一些、茶气轻一些，很难喝到一款茶原本的茶性。重则会在喝茶后出现咽喉间过于干燥，吞咽困难、喉咙紧缩甚至有发痒、疼痛等感觉，也就是我们平常说的“锁喉”。
来源：初晗 普洱茶吧
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2014年05月21日