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2014年05月21日

十五年以前的普洱生茶,为什么有烟味和糊点呢?

不知道茶友有没有发现,2008年至2005年乃至更早以前生产的普洱茶中,有大部分的生茶喝起来会有一股的烟味,还有一部分茶叶冲泡中还有糊点。为什么生茶中有烟味和糊点主要有这几个方面:
烟味
这是因为茶叶在杀青,晾晒,储存过程中,环境和方法形成的因素。烟味产生的三种主要途径:
①产茶季节本身的原因,夏季连日多雨天,在雨季茶中有烟味可以说普遍存在的,比如我们云南很常见,雨水很多,茶叶长得又快又肥。因此雨水不干就得采茶,茶青沾有雨水,雨水是烟味来源之。这个好比像我们小时候用雨水煮饭,吃着的时候或多或少和茶叶里的烟味是一样的。普洱春茶比较香,杂味也少,又在一次可以说明烟味来源的主要原因。
②加工制作的原因,在我们普洱茶好多产茶区的茶,都用手工铁锅杀青。有的灶台没做好,不是很严密,在炒茶时,烟气往锅里灌入,而茶是比较容易吸收异味。铁锅杀青的燃料多为木柴,特别雨水天,烟囱的烟气往下灌,也会造成烟味主要原因。
③没有专用晒青场地的原因
过去少数民族生火做饭没有灶台的,都是房子中间支起几个火塘,边生火边做饭,都是用柴烧。因为以前普洱茶产地大多数是老房子,没有专用的晒茶叶大棚,要是遇到雨季天,没干的茶叶就只能放在二楼,所以家里生火就会有烟往上冒。茶叶吸附能力又强,因此茶叶中就会含有烟味。
糊点
糊点也就是黑点,造成茶叶有黑点的产生有三个原因:
①普洱茶传统杀青是以铁锅炒为主,在传统工艺普洱茶中,黑点存在是很常见的,只是多少而己。即便是使用专用的杀青机,也会存在有黑点。
②在杀青过程中,如果翻炒不及时,就会造成部分叶片焦糊。
③在炒完一锅茶叶时,没有把锅刷干净就接着炒,上一锅的茶叶碎片在锅里变成了糊片,混入了下一锅里。
综上所述:烟味也是那个时代的一个特征,如果你遇到有或你收藏的老茶,烟味较轻,年份又没问题,基本是那个年代的茶,具体的茶还要具体分析。有糊点的茶叶也比较常见,对茶叶本身品质影响不大,只是冲泡时影响美观而已,可以忽略不计。
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