不知道茶友有没有发现，2008年至2005年乃至更早以前生产的普洱茶中，有大部分的生茶喝起来会有一股的烟味，还有一部分茶叶冲泡中还有糊点。为什么生茶中有烟味和糊点主要有这几个方面：
烟味
这是因为茶叶在杀青，晾晒，储存过程中，环境和方法形成的因素。烟味产生的三种主要途径：
①产茶季节本身的原因，夏季连日多雨天，在雨季茶中有烟味可以说普遍存在的，比如我们云南很常见，雨水很多，茶叶长得又快又肥。因此雨水不干就得采茶，茶青沾有雨水，雨水是烟味来源之一。这个好比像我们小时候用雨水煮饭，吃着的时候或多或少和茶叶里的烟味是一样的。普洱春茶比较香，杂味也少，又在一次可以说明烟味来源的主要原因。
②加工制作的原因，在我们普洱茶好多产茶区的茶，都用手工铁锅杀青。有的灶台没做好，不是很严密，在炒茶时，烟气往锅里灌入，而茶是比较容易吸收异味。铁锅杀青的燃料多为木柴，特别雨水天，烟囱的烟气往下灌，也会造成烟味主要原因。
③没有专用晒青场地的原因
过去少数民族生火做饭没有灶台的，都是房子中间支起几个火塘，边生火边做饭，都是用柴烧。因为以前普洱茶产地大多数是老房子，没有专用的晒茶叶大棚，要是遇到雨季天，没干的茶叶就只能放在二楼，所以家里一生火就会有烟往上冒。茶叶吸附能力又强，因此茶叶中就会含有烟味。
糊点
糊点也就是黑点，造成茶叶有黑点的产生有三个原因：
①普洱茶传统杀青是以铁锅炒为主，在传统工艺普洱茶中，黑点存在是很常见的，只是多少而己。即便是使用专用的杀青机，也会存在有黑点。
②在杀青过程中，如果翻炒不及时，就会造成部分叶片焦糊。
③在炒完一锅茶叶时，没有把锅刷干净就接着炒，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了糊片，混入了下一锅里。
综上所述：烟味也是那个时代的一个特征，如果你遇到有或你收藏的老茶，烟味较轻，年份又没问题，基本是那个年代的茶，具体的茶还要具体分析。有糊点的茶叶也比较常见，对茶叶本身品质影响不大，只是冲泡时影响美观而已，可以忽略不计。
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2014年05月21日