云南的古树茶长在深山老林中，具备了抗病虫害的能力，其根部发达，所汲取的营养物质丰富，叶片韧性强，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略胜一筹。
糖苷类物质丰富
树龄大的茶树含糖量高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高，茶汤喝起来胶质感强烈，汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜；老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。
茶汤层次感变化明显
每一泡的滋味都在形成连锁和叠加反应，从起初的苦涩明显，到后来苦涩渐渐变淡，甜度逐渐上升，每一泡的回甘叠加到一起，也会形成越泡越甘甜的感觉。
冲泡
冲泡手法会影响茶叶的甜度。当一款茶叶的苦涩感适当降低后，其他滋味自然会更加明显，如何充分激发茶叶中的糖类物质，这就需要根据茶叶的特性选择最佳的冲泡方法。
总之，古树茶之甜不同于糖水之甜，古树茶的甘甜，不仅仅局限在口腔，并且余韵绵长。
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2014年05月21日