普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。
初制指的是晒青毛茶的加工过程，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥。
精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程，需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤，普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。
生茶和熟茶工艺最大的区别便是：
生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序，而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。
因此，“发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。盛易祥。
陈化
熟茶存放时间短，市场上提到的老茶多指生茶，但生茶是绝对不会放成熟茶的。
生茶有更大的陈放价值，合理仓储条件下，时间可以长达几十年甚至上百年。
功效差别
熟茶，经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。
熟茶为温性，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。熟茶不会对胃有刺激作用，具有促进睡眠，养生之功效。
生茶，比较浓郁，茶多酚的含量很高，白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。
生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味、涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合胃良好的人员饮用，具有降血脂、降血压，预防心血管疾病的功效。
叶底差异
最近刚制成的普洱生茶，叶底多为黄绿和暗绿色，且柔韧性十足，有次陆离品完生普后，把叶底扭转了好几圈，发现其竟能像橡皮筋一样迅速回转，这说明品质好的生普，叶底的弹性是真的好。
普洱熟茶的叶底，就经不起扭来扭去的“摧残”了，渥堆发酵程度低的熟普，叶底多为红棕色且不柔韧，而渥堆发酵程度深的熟普，叶底会呈现出更深的褐色甚至黑色，叶片也会非常容易碎。
刚开始喝普洱茶，生茶好还是熟茶好？
普洱茶不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在陈，越陈越香是普洱茶最大的特点。
普洱新茶口感强烈，茶气足，有些人喝会感觉肠胃不适，刚开始饮用生茶要多注意自己的身体反应。
普洱熟茶经过完全发酵，从口感到滋味都比较圆厚温润，刚开始接触普洱茶，建议从熟茶饮起。
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