普洱制茶全过程：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒青（日光干燥）—精选—压制—包装
一、采摘
采摘要在特定的时间、节气，当茶叶的长势达到一个成熟的状态的时候，去采摘；采晚了、老了，鲜凝度和嫩度不够，多糖含量、甜度也会降低；如果采的是不成熟的鲜叶，它苦涩味则会很重，外形不达标，大小不够，就会影响制作的成茶质量。
（右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。）
二、摊晾
是一个走水的过程，把鲜叶采摘下来放到阴凉处去摊晾,不可以接受阳光的直射，让它鲜叶里面的水分流失，慢慢变软，会形成一些香气物质，部分大分子脂溶性糖则水解为小分子可溶性糖。
三、杀青
古六山传统的是放在一个大铁锅里，手工杀青，采用柴锅杀青，杀青的时间基本上20到25分钟左右；鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
四、揉捻
用手工来揉捻。第一为了让叶面的细胞破壁，茶汁渗出；第二是成型，让它成卷曲状，通过手工揉捻成卷曲状。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短，老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
五、晒青
晒青是云南普洱生茶里面最重要的一个步骤。因为晒青属于低温烘干，在太阳直射的光线下，它的温度一般在50到60度之间，这种温度，它可以让茶叶干燥的同时，可以让茶叶里面的微生物保持一定的活性。这种活性才有利于后期的普洱茶的转换。
普洱茶是一个有生命的茶叶，因为它在漫长的岁月中，它在不断的氧化、转化。
六、精选
把不好的茶叶剔出来，把一些黄片，或者是一些梗剔出来。
七、压制
我们通过蒸茶，蒸完茶之后放到布袋里面去包揉、做型，再通过石磨的压制。压制成型之后，把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺，一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
八、包装
通过包绵纸、包笋壳包装装箱。
（用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋壳扎为一筒）
