普洱茶是黑茶的一个重要分支，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普尔等地区。以云南大叶种茶的芽叶为原料，经杀青、捻揉、晒干等工序制成为各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌制成各种名称和级别的普洱茶。
所谓“熟成”，《普洱茶》国家标准中有如下定义：
一、云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上），使茶多酚等生化成分氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工艺；
二、云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工艺。
前者加工出来是自然缓慢陈化的普洱生茶，后者生产出来的则是人工协助快速陈化的普洱熟茶。
“老普洱”是指经过“熟成”工艺的普洱(生、熟)茶。经过这个过程，“老普洱”的茶性变得温和，内含物质丰富。
数据显示，长期饮用普洱茶具有降断、改善胰岛素抵抗及预防动脉粥状硬化和心血管疾病的发生等好处，由离体实验及动物实验的结果中发现，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，可消除自由基，其中含有多种丰富的抗痛微量成分，饮用普洱茶能带来一定的保健效果。
普洱生、熟茶汤各具特色，或橙黄浓厚，或红浓明亮，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
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