百山百味古树普洱茶的生命密码——“地域香”“品种香”

 百山百味的生命密码——“地域香”
何青元：
“ 所谓“一山一韵，百山百味”，核心讲的就是古茶树。云南的古茶树非常独特，是世界生物多样性的独特物种之一，是茶文化的核心，是最具有代表性的农耕文化，稀缺性的表现。全世界的茶有31个种和4个变种，云南特有种有26个，形成了一山一韵、百山百味的基础。目前云茶产业已经实现了“区域品牌+名山古树茶品牌+龙头企业品牌”最好的融合，共同推动了“千亿云茶”产业的发展。比如图片茶业正是这“三位一体”的品牌发展之路的践行者，其出品的“百山百味正山古树普洱茶”蝉联“云南省十大名茶，而图片的百山百味正山古树普洱茶正是这四个“香”的融合：地域香、品种香、工艺香、陈化香。
古树茶“百山百味”的生命密码——地域香
古树茶地域香的形成，需要绝佳的生态环境、良好的土壤、丰富的资源优势。
绝佳的生态环境
古茶树一定是生长在远离城市污染的深山秘境当中，茶在林中，茶中有林，与周围的花草树木、飞虫鸟兽共同建构了完整而良好的生态系统。这是古树茶“一山一韵，百山百味”的基础。除了小范围的立体气候和自然生态环境以外，古茶树上的大量寄生物、附生物同样重要。这些附生物，千百年来维护着古茶树的表皮，就像茶树的衣服，可以为古茶树防冻防干旱，维护良好生态。寄生物和附生物越多，代表茶园的生物多样性越好。绝佳的生态环境，让每一座古茶山、每一棵古茶树，就是一道靓丽的风景。远看青山绿水，近看心旷神怡。
古茶树深深扎根于肥厚的土壤中，吸收着来自土壤中的水分、营养和微量元素。没有良好的土壤，就不可能出现一山一味。目前，古茶树生长的地方，分为五大土壤。
第一类是砖红壤土，分布面积很大，比如易武、勐宋、那卡、南糯山、邦东、昔归这些都是砖红壤。
第二类就是黄壤土。黄壤土是生长高品质普洱茶的优质土壤。著名的老班章、冰岛都是黄壤土。老班章茶园的土壤表层有20多厘米，是非常肥厚的腐殖质土，下面是黏性很重的黄土壤，属于酸性土。而冰岛的黄壤土，碎石很多。陆羽《茶经》曰：“茶者，上者生烂石。”冰岛茶就是在黄壤土的烂石中长出来的。
第三类紫色土壤，比如曼松贡茶就是生长在紫色土壤中。
第四类棕色土壤，比如巴达的曼迈、章朗等地是棕色土壤。
第五类是赤红壤，这种土壤长出来的茶涩味相对偏重一些。
所以，百山百味的生命密码之一，就是茶树生长在绝佳的生态环境中，扎根于良好的土壤里，没有任何污染，不施用化肥，不使用农药，极少人为干预，茶树长势良好。要看古茶树长得好不好，我教大家一个方法，就是看它的树顶梢有没有形成枯枝，如果树顶梢还发着新鲜的芽，长着茂盛的叶片，证明茶树长势旺盛。
我常说的一句话，我们开发古树茶，一定是保护为先，要合理地采摘、利用。因树势而采摘，树势旺盛才能采摘；因季节而采摘，古树茶一般春季来采，夏秋茶期间进行适当保养。按严格的标准来采摘。标准不仅可以保护古树茶，还能规范市场，图片茶业率先制定了古树普洱茶标准，在企业中树立了典范。
丰富的资源优势
云南的古茶树都生长在小范围的立体气候环境下，具有丰富的种质资源。不同山头的地域生态特点，会带来茶叶风味的差异。下面我以几座茶山为例进行分析：
老班章
老班章茶园，从上空看一片绿色，顶端是高大的乔木，地面是低矮的植物，据统计，老班章禾本科的植物多达20多种，木本科的植物多达30多种，再加上各种昆虫、动物，丰富的生物多样性，完整的生态平衡，造就了老班章茶至今无可撼动的王者之位。
老班章茶最大的特点是条索肥硕、油亮墨绿、多绒毛，干茶的香气呈蜜甜香，汤色金黄，表面上有层油光，茶汤像油一样稠厚，且叶底鲜活，这就是茶叶内含物质丰富的表现。经过仓储陈化之后，其升值空间也会更高。
昔归
所谓“高山云雾出好茶”，而昔归最大的特点就是海拔非常低，只有720米。整个云南古茶树生长的这个海拔区域是在720米到2720米之间，最高海拔是在勐库大雪山2720米，最低海拔昔归720米。
昔归茶，我称它为“甜到心里的好茶”。昔归海拔低为何还出好茶？首先，昔归长在澜沧江边，水汽丰富，云雾缭绕，云雾可以增加空气的湿度，可以提升茶叶的品质；其次，昔归以藤条茶为主，这是云南古茶园中独特的茶树管养方式，对形成昔归茶的香气、口感都有重要影响。
曼糯
曼糯位于勐海县勐往乡曼糯村。曼糯的茶树是小乔木型。古茶树分为乔木型和小乔木型，乔木型就是分枝比较高，主干比较粗，小乔木型主干比较低，分枝比较粗，曼糯小乔木型茶树长势非常旺盛。另外，曼糯茶也是藤条茶的管养方式。
勐海唯一的藤条茶——曼糯
困鹿山
困鹿山被称为皇家贡茶园，位于普洱市宁洱县的宽宏村，困鹿山有丰富的古茶树种质资源，既有乔木型大叶种茶树，同时还有中叶类小乔木茶树种。困鹿山的茶王是大叶种，茶后就是中叶种。各种叶种混生于一片茶园中，形成了困鹿山茶叶独特的香气。 ”
百山百味的生命密码——“品种香”
何青元：
“ 不是所有的古树茶都是一个树种，古茶树有很不同的品种，不同的品种会有不同的树形，有不同的滋味，不同的香气。这也是古树茶“一山一韵，百山百味”的核心关键之一。下面我简单介绍几种常见的古树茶品种：
易武绿芽茶
百年前的号级茶，大多产自古六大茶山，古六大茶山主要的品种是“易武绿芽茶”。易武绿芽茶，它的叶子是长椭圆形，叶尖有个长长的尖，且茶叶持嫩度高。易武茶的香扬水柔，就是独特“品种香”带来的。易武茶区现在有1.75万亩的古茶园，最集中的面积是在麻黑村委会9500亩，易武村委会5500亩。
勐海大叶种
“勐海大叶种”，主要分布在勐海境内的大部分茶山上，尤其以布朗山为代表。勐海大叶种的特色是：叶片大，叶色绿，叶齿粗齐，叶质较厚软，叶间有个渐尖。老班章、邦盆就是典型的勐海大叶种，是勐海大叶种造就了老班章的霸气。
勐海大叶种以花蜜香为主，茶多酚含量偏高。为什么勐海茶喝了以后会浓强厚重，苦底重，就是茶多酚含量非常高，所以它的辨识度非常高，就是勐海味。
勐库大叶种
勐库大叶种以冰岛为代表，以果蜜香为主。冰岛茶被消费者传颂的“冰糖甜”，正是勐库大叶种独特的品种香所带来的。
冰岛茶最大的特点是鲜爽度非常高，这是因为勐库大叶种的氨基酸含量非常高，在茶叶里面，茶多酚含量高一般是呈苦味，而氨基酸含量高则呈鲜爽。