1、古树纯料的个性识别符号——山韵
在气候、海拔、温湿度、土壤性质等共同形成的生态系统中，茶树也会在适应的过程中形成自己在这个环境中的独特口感，这就是我们所说的“山头味”或者“山韵”。
古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。
山韵是密植茶树即台地茶无法赋予的，当我们品饮一些古树纯料普洱茶（如曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨）时，即使是刚刚出品的新茶，我们也能感受到它的山韵。
茶汤的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，直接传递出来自大山深处最自然、生态和厚重的气息和韵味。
古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象出来，另外，山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
2、古树纯料的地域识别符号——原香
一杯茶，在喝到嘴里之前，最先感受到的，是萦绕在茶杯周边的茶香。香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。
一般对香的品味接受之后，会直接产生那种愉快，且飘飘然的反应而感到满足。
在生茶张自己的品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。如蜜香悠长、典雅的易武古树茶，深沉而厚重的布朗普洱茶，飘忽不定的香气（常被称作“妖香”）的景迈古树茶，腻甜，常被充作易武茶的江城古树茶。
如果说，果香、樟香、参香、药香，更多的体现是普洱茶的仓储状态的话，那原香就是识别普洱茶原生态最好的标识。
3、古树纯料的生命识别符号——茶气
茶气，是有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。令人感到腹部一团暖气聚集，浑身筋络舒畅，出现后背掌心轻微细汗，打嗝的现象。
清代儒生徐延勋是最早对普洱茶气进行描述的，他的《普洱吟》有记载“休休两腋自更风，何用团来三百月”，达到这种境界就可以体会到了。
敲黑板的重点：茶气产生的感受要和喝了热烫的茶汤后因热气产生的感受区分开来。
喝了热烫的茶汤，因为热气而产生的暖意出现在胃部，同时后背是热汗且很密集；
而茶气是宛若气流一般，在不经意间流过经络，慢慢地增强，然后被人体感知到，如腹部气团聚的暖，后背手心细汗析出，有的出现频频打嗝；这些特征消散后，浑身感觉轻松自在。
古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶，那么，茶气就是用身体来喝茶了。
茶气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。
扩展小知识：
在此，我们要知道，并非所有的拼配茶都是不好的，优质的拼配茶同样会让人能够感受到愉悦感。
拼配茶最初是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。
云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。比如一些非常苦底的普洱茶，就采用了拼配来调制成最合适茶友口感的味道，但无论多么优质的拼配茶喝的都是技术，而不能感受到来自大山哪种独特的味道。
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2014年05月21日