数字化表达的权重问题:如果非要数字化评价实用化,对茶品来说就不可避免的要分个高低,那么权重就是看待各方面重要性的分配了,前四位,我个人的权重比例是:4:3:2:1,权重的分配就是一个人对茶认识的体现,全部六位都用的话,权重的分配也是这个思想。
有了这个观点,对新生茶也好,对生茶也好,对陈茶也好,对普洱茶也好,都可以灵活运用,把侧重点说明就好。
什么是普洱茶:这里讨论的就是后现代意义上的普洱茶定义,这必须了解和认识普洱生茶的自然转化状态,普洱新生茶,出世的时候状态为:性寒,汤色黄亮,晒青制程中没处理所表现出来的苦、涩汤感,带有自身特性的新茶风格、香气与香型,在经过自然转化后,从普洱生茶过渡到普洱陈茶,状态转变为:性温,汤色红亮,润、柔、化汤感,出现陈香,特别是出现了“气”感,这个状态下,就是后现代意义上的普洱茶,这是从茶韵状态来定义普洱茶的。
“气”感是分水岭,转化出“气”感的普洱陈茶,一般具备了上述性温,汤色红亮,润、柔、化汤感、陈香,这在茶韵上是比较完美的状态,但是现实中,也有部分茶品,虽然具备了相当的自然陈化期,也具备了性温,汤色红亮,润、柔、化汤感,陈香,但是没有“气”感,这样的茶,只能说是陈茶,性温,汤色红亮,陈香,“气”感是成为普洱茶的首要条件,至于汤感,可以不是润、柔、化,也许会微微遗存苦味汤感,也许还有其它口感的刺激感,但是都不重要了,只要首要条件满足,那就是普洱茶,汤感的不同,也是各色人等喜好不同,没有好坏,“滋”上各有评价了。
在数字化普洱评价上,如果经过相当的自然转化期,性温、汤色红亮、陈香显,出现1XXXXX评价,那就代表着普洱茶出世了。
现在可以简单的给普洱茶一个定义:经过相当的自然转化期,普洱陈茶转化为性温,汤色红亮,陈香显,出现“气”感,具备这个茶韵状态的茶就是普洱茶,在这个状态下,汤感最好的状态是润、柔、化,也可以是遗存微微的苦感和其它的口腔刺激。
陈香是什么?陈香的物质结构和特性,现在都有基本的研究结果,可以参见其它论文。
在这个观点下,看包装看年份,就不那么重要了,关键是看状态,目前市场上年份相同的价格差不多,但就状态来说,普洱茶和陈茶那是一个天一个地。
什么是越陈越香:在上篇提到普洱茶的定义和状态描述,也提到普洱陈茶在数字化普洱评价中第一位“气”起跳,就是普洱茶的开始状态,普洱茶最迷人之处是茶韵的延伸和扩展,茶韵的延伸:茶性改变了(性温),汤色改变了(红亮),香型改变了(陈香,继续下去则是顶级的药香),汤感改变了(圆润),茶韵的扩展:茶韵的重要特征“气”出现了,最重要的还是在茶韵的扩展上,自然转化,只要仓储不出问题,普洱茶出世后,继续自然转化下去,“气”会逐步加强,“津”也会逐步加强,香型上,除了基本的陈香,还会出现药香,药香是普洱茶香型上的顶级香型,其实这个转化过程,就是越陈越香,在数字化普洱评价上,数字化表达可以看见位列第一、第二位的“气”、“津”强度表达越来越强。云紫轩普洱茶。
越陈越香:随陈化期延长,茶韵在延伸和扩展,茶韵的重要特征“气”、“津”强度逐步走强,茶韵的组成部分“滋”中的陈香逐步演变为陈香+药香。目前,在着名普洱茶文化推广人何作如先生那里,发现的宋聘号,具备55品级,具备陈香+药香的茶韵,在着名普洱茶推广人陈智同先生那里,发现的大字红印,具备33品级,具备陈香茶韵。
在广泛寻找70-80年代的茶品中,具备1X、2X品级的茶品,时有发现,但是没有代表性的茶品出现,这和那个时期的历史过程相关,大量的做仓,破坏了转化的基础,没有转化观点的选料,也是其中关键性的因素之一。
在重重困难之中,我们还是发现了普洱茶的一个关键性的东西:路线图,伴随陈化期的延长,茶韵在延伸和扩展,首先是“气”的出现,然后是重要的茶韵特征“气”、“津”在逐步加强,重要的茶韵特征陈香扩展为陈香+药香。
就目前的陈化茶品来判断:普洱茶的路线图是:20-25年,“气”起跳,陈香显,具备1X品级,普洱茶出世,50年左右,“气”、“津”加强为33品级,陈香显,80年左右,“气”、“津”加强为55品级,陈香显+药香显,这就是目前历史遗留茶品的自然转化路线图,在这个路线图上看到的茶韵扩展与加强,随陈化时间在向更高的品级迈进,这就是越陈越香。陈化路线图,就是越陈越香的基本描述。
什么是好茶:从构建的普洱架构当中,引出普洱茶的定义和解决越陈越香的描述后,现在来谈什么是好茶就简单很多。
第一:从普洱茶的定义来看,需要自然转化后才能有普洱茶的出世,这个出世,需要仓储的时间、仓储的周边环境配合、原料的选择才能达成,时间,还是时间,能缩短普洱茶出世的时间,就是好茶,这是动态的观点来看问题。
第二:从越陈越香的观点来看,普洱茶路线图,说明了普洱茶的后续发展状态,没有这个发展就没有普洱茶的生命,除了仓储的周边环境配合,原料是最大的主因,这是静态的观点来看问题。
第三:从陈化基础来看,流行多年的口号是:苦、涩是陈化的基础,现在看来,这个说法不正确,苦、涩只是茶种在制程的制约下,表现出来的原始属性,是表面现象,我们在上面提到过,从相同茶群观测秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶,唯一能衡量茶质的手段,就是“津”的强度,而不是苦、涩。苦、涩是陈化基础这句话是推销云南大叶种晒青新生茶用的,在这里,茶质才是陈化基础。
第四:从构建的普洱架构来看:前三位“气”、“津”、“滋”是提炼出来的茶韵特征表达,观察新生茶市场流行趋势,强调“滋”的,是归类于拼配茶那种新生茶,只是强调新生茶的“滋”,从口感入手,好茶要拼配是指新生茶的口感好就是好茶,但是口感是随陈化而变化的,在新生茶阶段有良好的口感,在陈化阶段却变化为难喝的口感比比皆是,用陈化的观点来看,拼配茶的成茶基础出现了忽视茶质的问题,这就忽视了陈化基础,口感不代表陈化基础,热门山头茶老班章,是看中新生茶的“气”,看重了新生茶的茶韵特点,但是经过陈化后几年,这个“气”不复存在,特点消失后,未来由什么决定呢?本文强调的是“津”,实践中,正是这个“津”的强度,和茶质正相关,重视的是茶质,重视的是转化基础。市场流行的所有观点所成的新生茶,都可以围绕这三个方面看出新生茶的成茶基础及价值取向,这是本文构建的普洱架构的威力,看清很多复杂的问题。