与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同，普洱茶的杀青一般都是采取低温杀青的方式。在普洱茶杀青的时候，温度一般控制在60-80摄氏度之间。
绿茶的杀青方式与普洱茶不同，绿茶普遍都是采用高温杀青的方式，多酚氧化酶经高温杀青后，多酚氧化酶等生物酶会被高温杀死，失去活性，茶多酚就无法发生化学反应。
所以，绿茶不会像普洱茶一样，有颜色上的变化，更不会陈化、发酵，而且经过高温杀青的绿茶，蛋白质和淀粉会腐化和陈化，长时间存放的话容易引起变质，所以绿茶与普洱茶不同，需要趁着新鲜饮用。
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2014年05月21日