普洱茶的冲泡，看似简单，其实蕴含着错综复杂的技巧。今天，小昵整理了8个有关冲泡的干货问答，都是大家经常遇到的问题。
《1》一定要选用紫砂壶吗？
一般来说，冲泡普洱茶的工具主要有盖碗和紫砂壶。
盖碗表面有一层不渗透的透明釉，茶粒子不会依附或穿透，对茶汤表现的影响也较小。因此盖碗适用于试泡普洱茶，来品鉴茶品的优劣。
如果不是在试茶，而是品茶的情况下，一般会选用紫砂壶。紫砂壶嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，紫砂壶有不少的开口气孔，透气性较佳，有助于茶味的发挥。
由于普洱茶是大叶种茶，干茶浸开后体积较大，因此选用体积较大的茶壶会更好，一般200cc的容量就很好用。
《2》需要用沸水冲泡吗？
有一定年份的老茶，或用料比较粗老的茶品，茶叶里的内含物溶出较慢，冲泡时对水温和热量的要求较高，最好使用100℃的沸水，这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。
但是对于新茶或芽头较多的茶，温度在90℃~100℃为宜，可以避免把茶芽烫坏，能将茶品口感保持在最佳状态。
《3》用什么样的水泡茶较好？
泡茶水的好坏，关键在于水的PH值和钙镁离子含量。钙镁离子含量也就是水的硬度，它对茶叶内含物的溶解度有一定影响。软水溶解度高，茶味浓；硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。
另一个重要指标来自水的含氧量，它决定了茶是否有活力，含氧量高的水冲泡出来的茶，汤感层次更加丰富。
所以冲泡时应尽量选择软水和含氧量高的水，山泉水、纯净水、矿泉水都是不错的选择，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
《4》应该如何醒茶？
醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法，就是把茶饼撬成小块，放入紫砂罐或牛皮纸袋中，时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。
湿醒法相对简单，把茶块投入壶中后，注入热水，盖好壶盖闷上5秒钟，把这道茶汤倒掉，就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性，有助于茶香茶味的发挥。
老茶的醒茶更讲究，将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在铁壶上，时间在1分钟左右为宜。这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度，同时蒸去壶的陈味，使老茶得以唤醒，保证茶汤口感的真味。
《5》投茶量为7克的说法对吗？
很多人都建议投茶量为7克，却忽略了紫砂壶或盖碗的容量。正常评审时，茶水比例是100ml的水比7g的茶叶，但在实际冲泡过程中，建议200cc紫砂壶，投茶12克，可根据个人口感浓淡酌情调整。
经常喝茶的朋友，可以准备一把小秤，每次冲泡的时候都秤一下，按照茶水比例比例精准投茶，茶的口感也更好。
《6》冲泡老生茶有哪些注意事项？
泡一泡优质的老茶，重中之重在于茶质本身，器皿手法的讲究助益不大。有些号级茶、印级茶，虽有岁月之美，但品质分有高下，并非所有的老茶都很好喝。所以练就火眼金睛，选择优质老茶是前提。
老生茶经过多年沉淀，已经进入平稳的转化状态，只有高温才能将其内质激发出来。为了保证水温，冲泡前先用沸水淋壶，投茶后迅速低冲注水，稍稍让水溢出壶口，盖上壶盖后再淋壶一遍。
前六泡随泡随出，六泡以后逐渐延长出汤时间，每次增加5秒；九泡以后，冲泡的同时增加淋壶次数，保持高温以持续激发老茶活力，保持茶香。
《7》茶汤浓淡不一致，怎么办？
冲泡普洱茶时，由于茶块要等到沸水浸润一定时间，才会逐渐散开，释放出茶质，这就造成前几泡茶汤味道偏淡，后几泡茶汤则茶味较浓的情况，整个泡茶过程中每一泡茶汤的浓淡度出现很大的落差。
因此我们建议对茶叶形态的比例进行调整。投茶时，以茶块为主，再用拨茶饼时掉下来的散片，或撬茶时出现的碎末作补充，二者比例大致在7：3，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
《8》冲泡熟茶怎样避免酱油汤？
酱油汤是指冲泡出的熟茶汤过于浓厚，茶汤颜色深且偏黑，类似酱油。投茶量过多、出汤速度太慢，都容易导致酱油汤的出现。
要避免酱油汤，冲泡时首先要控制好投茶量，熟茶的水浸出物溶解比较快，尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品，因此投茶量不能太多。
一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节，所以前面几泡节奏要快，具体来说就是快速注水，时间控制在5秒左右出汤。
总之，冲泡是赋予普洱茶第二次生命的历程，掌握一定冲泡技巧，是习茶的基本功力。茶友不必心急，循序渐进，自然能感受到品味普洱茶的乐趣。
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2014年05月21日