冲泡普洱茶之择水篇

 　　茶叶必须通过开水冲泡才能供人们享用，水质直接影响茶汤的质量。所以中国人历来非常讲究泡茶用水。
 　　自古以来有许多关于评茶择水的记载，如明朝许次纤在其《茶疏》中写道："精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也、，"又如明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道："茶性必发于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分、分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"明人张录在《茶录》中也道："茶者．水之神；水者，茶之体。"可见不同水质对茶汤的不同影响。