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2014年05月21日

冲泡普洱茶时水质与滋味的关系

大多数人泡茶时往往忽略了水质的重要性,按照特性我们可以把水分为:硬水和软水,硬水中含有较多水溶性钙镁化合物,软水中含有较少的水溶性钙镁化合物,有一种简单的方法可以区分出硬水和软水,

分别在它们中加入肥皂液,然后搅拌,有较多肥皂泡的是软水,肥皂泡少,且很快就消失的是硬水。什么样的水适合泡茶呢?

总体来说软水好,这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感,而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解。清代陆以湉《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带只精制银斗,“精量各地泉水”,精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉”,作为宫廷御用水。 水之轻重,有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的矿物质(钙、镁离子和铁盐等),增加了水的重量。

那是不是纯净水泡茶最理想呢?并非如此。因为现在的纯净水经过加工处理,内在结构有所变化,而且偏酸性,如果经常饮用,对身体并不好,这也是实验数据的。很多人说纯净水不好是因为没有矿物质,没有微量元素,这也是不靠谱的,因为纯净水的矿物质含量太小,可以忽略不计,主要原因还是ph值和结构的问题。盛易祥。

有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好,这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题,因为不同地区的矿物质有所差异,这种情况也是可遇不可求,不能一概而论。一些历史名泉往往比周围的泉要软些,这也说明了软质矿泉水的优势。从口感来说,部分矿泉水好于纯净水,纯净水好于大多数矿泉水。

现在还有一个大问题是矿泉水的水质无法保证,一方面大家都知道咱们中国的这个污染状况,另一方面现在的桶装矿泉水品质是不敢放心的。俺们普通消费者就面对两难选择,谁让我们生活在这个时代呢,这里只能提供些折中的办法。

在水的选择上,所谓的“矿物质水”第一个就被排除,因为矿物质水是人工纯净水加矿物质做出来的,保留了偏酸,结构变化等等所有纯净水的缺陷,同时加入的矿物质又破坏口感,还不如天然矿物质易被人体吸收。在纯净水和矿泉水的权衡中,可以说,矿泉水大部分泡茶效果不好,尤其是北方的矿泉水,硬度太高,不适宜泡茶,如果追求口感,饮用量又不大的话,纯净水是可以选择的。但纯净水根据技术又可以细分,这里就先不讨论了。如果有硬度较低的矿泉水,是可以选择的,而且不用担心纯净水的缺陷,但具体到泡茶上来说,还要具体看。

普洱古树茶,从口感的柔和来说,纯净水有明显优势,从甜度、回甘和花果类的香气来看,纯净水也有一定优势,但纯净水泡出来的茶,层次感和饱满度相对较差,韵味较为直白,偏薄。如果从茶的口感层次来说,软质矿泉水的表现更好;部分比较软的矿泉水对古树的香气也有更好的发挥;一般来说,好的矿泉水泡出茶活力也更好;因为普洱茶不强调鲜爽度,在这方面矿泉水的优势也不需要过多考虑。在大多数情况下,大部分矿泉水会提升茶的苦涩度,破坏口感,较纯净水略逊,尤其是硬度高的矿泉水,并不适宜泡茶。以上说的是生茶,就熟茶来说,一般也是硬度越低效果越好一些。
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