刚刚开始喝普洱时,经常会听到朋友说这杯茶挺甜的,回甘很持久。
每次我都会陷入“你说的普洱甜,究竟是哪种甜,为什么我感受不到甜味?”的困惑里。
甜,是我们懂得滋味时就知道的味道,本应是深深记在舌尖上的味蕾密码,但是在普洱茶界似乎变成了最熟悉的陌生人。
喝多了后才慢慢了解,原来普洱的甜并不是单一的甜,而是层次递进、持续生成。
由于普洱是用云南大叶种晒青毛茶为原料的,肥厚的大叶种内储存更多的内质,成分更为饱满丰厚。
就像普洱的苦是由呈味物质体现的,甜也是如此。
普洱甜的呈味物质是糖类和氨基酸。多次冲泡之后,糖分慢慢溶解于水内,喝起来就会有甜味,这是第一层甜。
后续冲泡时,物质慢慢被释放出来,溶于水内后就会让人感到回甘,这种甘甜不同于直接刺激舌尖感受到的甜味,这是第二层甜。
第三层甜则是尾水甜。
泡至最后几泡时,内质基本被解析出来,这时候再喝,茶汤会带有一种特别的甜韵在。
来源:普洱茶吧
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2014年05月21日