正如普洱茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩：茶马古道上，马帮满载着成筒的普洱茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点地塑造了普洱，而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶的内部悄然无声的进行着，没有刻意，没有人为，一切都遵循着时间的旨意。
普洱茶还要分生和熟两种。生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：摊晾——杀青——揉捻——干燥后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是:萎凋——杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——压制成品——干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。
我早忘记了第一次喝普洱茶是在何时何地了，但哪种奇异的味道这么多年来一直难以忘怀，以至于如今不论去茶楼喝茶抑或是逛超市，都情不自禁地搜罗各个品牌普洱的口味，品尝普洱的时候，你说不清那是咖啡的库还是伏特加的涩，又或是某种香料的香，只会觉得它带来的口感难以定义，万千形容词在脑海中翻滚，最终脱口而出的至一句“好喝”。
生活好比普洱茶，你道不明它的味道。与那些有着比较稳定的味觉公认的茶，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表。普洱茶在难以言表的味道下变幻着无穷，而且，每种变幻都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的心灵港湾。
在心灵港湾想着一些往事，往事可以让普洱茶更苦，苦到骨子里，又能在苦涩中催发一些回味悠长的芬芳。过去的事终究已是过去，有过的遗憾，如今想来其实也是不错的经历，一些做过的傻傻的事，如今看来也是很有趣的过往。杯中茶汤潋滟，让时光老去，让时光安详。
