很多茶人泡茶时习惯嗅一嗅挂杯香，这不仅是一种乐趣，也是一种仪式感。挂杯香究竟有多“香”呢？
“挂杯”的缘起
“挂杯”最开始是从葡萄酒引进的概念，指品酒前先轻缓地摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动。酒液流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
“挂杯”分为“长挂杯”和“短挂杯”。“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。
近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。
茶叶的“挂杯香”
茶叶的“挂杯香”俗称“杯底留香”，就是茶汤留存于杯里的香气，即醒茶后，等公道杯稍冷或晃几下后在公道杯里闻到的香气。盛易祥。
品茶时所说的“挂杯”，并非指茶汤挂在杯璧上粘附的时间，而是指茶香气留在杯里的时间。挂杯时间长，且香气纯正、浓郁持久，可以视为一款茶品质好的表现。
茶叶的挂杯香主要有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
不同的茶叶表现出的“挂杯香”也大有不同。生茶茶叶偏向花果香、蜜糖香，熟茶则偏向果粮香；新茶香气高扬特点明显，老茶则归于陈香。就算是相同的原料、相同年份的茶品，在温湿度不同的地区，转化速度不一样，挂杯香也可能会有区别。
挂杯香和茶叶品质的关系
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别茶叶好坏”的说法，因为挂杯香会透露出一些关于茶叶品质的信息，如果香气纯正没有杂味、留香持久，则说明这款茶的原料好、工艺得当（过于香高的普洱茶可能采用高温烘青方法，达到短期内提香的效果）、存放得当。
反之，如果香气淡，可能是由于原料一般、茶具不聚香、冲泡手法有问题等，如果有杂味，则可能是茶叶因工艺不好或存放不当而产生异味。
然而，中国茶类众多，特点不一，挂杯仅适合做为其中的辅助参考之一。
其次，茶叶的杯底留香又与茶具（材质、器型）、用水、气温、环境等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
话说回来，挂杯香虽然不能完全证明一款茶的品质高低，但泡茶时别忘了嗅一嗅，感受一下温润的香气，这也不失为一种愉悦的体验哦！
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2014年05月21日