在评价一款茶的时候，比较专业的茶人往往会用到一个词，叫“喉韵”。
想要品鉴茶叶的色香味，看一看、闻一闻、品一品就能感知，不难理解。但对于“喉韵”的解释，则更为复杂，因为从生物学角度来说，“喉”似乎并不具有嗅觉、味觉等生理机能。那么，到底该怎样理解“喉韵”？
喉韵
喉咙也能品鉴
茶汤甘甜、苦涩的滋味，很容易被捕捉，但茶汤不仅仅停留在口腔中，当它从喉咙穿过后，依然会刺激喉部，继续产生一系列体感，这就是喉韵的体现。
喉韵所表现出的四个方面，可以概括为：甘、润、燥、凉。喉韵并非想象中那么玄乎其玄、不可捉摸，只需注意从这4个方面来感受即可。
▶甘
喉部生津
茶叶的回甘比香气来得要慢一些，它首先会出现在舌面上。有些茶叶的回甘到这里就没有了。如果茶汤过喉，依然有甘甜从喉咙深处生发，持续而明显，就可以说这款茶的喉韵很好。
▶润
化解干燥保湿润
润，即水分充足，能化解干燥消除郁闷。内含物质丰富的茶，看起来汤色油润，入口细腻顺滑，从口腔直达胃部，一路畅通无阻，喉部不会发干，而是持续有湿润感。
▶燥
粗糙锁喉
这是一个相对于“润”的感觉，即是饮茶后喉部产生不舒服，甚至是刺激的感觉。比如茶汤苦涩难化，甚至有“锁喉”的感觉，茶汤穿过不久，喉部便觉干渴，或有刺激感，甚至强烈到吞咽困难。
一些原料品质低或工艺粗糙的生茶、发酵过度的熟茶或储存不当发霉的普洱茶，燥感比较明显，这样的茶不仅口感恶劣，长期品饮会影响身体健康。
▶凉
喉部生风
有些茶，入口时明明温度很高，但下咽后，喉部反而会感到一丝丝清凉。这是由茶叶中的糖苷类物质引起的刺激反应，而不同于武夷岩茶由薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。
有没有清凉感取决于糖苷类物质的含量，因此生茶和熟茶都有可能会产生清凉感。糖苷类含量越多，清凉感也就越持久。
饮茶时间越久，内体越敏感，就能感受到更多茶汤对人体的反馈表现。喉韵之于人体就像电影留给观众的彩蛋，只有留心体会，才能发掘茶叶里深藏的秘密，品味到不一样的茶韵之美。
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2014年05月21日