熟茶从诞生到现在不过30多年的时间，但因其温和醇厚，老少皆宜的特性深受茶友们的喜爱。普洱茶的滋味会随着时间发生变化是普洱茶的常识，生茶因为没有经过发酵，在后期存放中有很大的转化空间。
但已经经过渥堆发酵的熟茶究竟还有没有转化空间，在陈放过程中品质究竟有没有提升，一直以来都是不太明确的。不少茶友都表示会买生茶来存，熟茶一般买回来就喝了，也有人觉得年份久的熟茶在口感上并没有质的飞跃，没必要存。
那熟茶究竟有没有存放的必要，是否还有转化空间呢？
可以肯定的是：即使熟茶经过中度，重度的发酵，但是并不会发酵到“完全熟透”。正常发酵的时候，有益菌群在适宜的温度湿度环境中被酶催化，加速繁衍，而其他菌种会被抑制和杀死，待发酵完成后仍然有一部分有益菌群存活在茶叶中。
这些菌群在后续存放过程中还会慢慢繁衍，促使茶叶更彻底地发酵，所以说普洱熟茶是绝对具有转化空间的。
普洱熟茶的后期转化过程同样漫长，要经过大致三个阶段：
1、刚刚发酵完成
此时是熟茶刚刚出堆，水汽杂味掺杂其中，堆味也很明显。这种状态的熟茶往往是不会直接出售的，茶厂会把茶叶储存在自家的仓库中直到杂味堆味散去。
如果我们去买当年的新熟茶，一般都是厂家存放一段时间，堆味不明显了才拿来售卖的，运气不好的话也可能买到堆味明显的熟茶，这种情况可以自己在家里放几个月，口感就会好很多。
新熟茶的茶汤会稍显浑浊，有些许沉淀物，汤感也相对寡淡一些。
2、存放五到十年
普洱熟茶存放个三五年之后，开始进入醇厚黏稠的阶段。在酶促反应的作用下，茶叶中果胶含量升高，茶汤更加有厚度，汤色变得红浓明亮。堆味完全消散后，纯正的茶香凸显，香甜的枣香沁人心脾。
3、存放十年以上
最后一个阶段是熟茶的升华阶段，茶汤澄澈明显，犹如一块琥珀色的宝石。质朴的中药香气是老熟茶陈韵的体现，只有原料品质足够优越才能转化出此类药香。茶叶中的果糖完全侵入水中，茶汤更加浓稠饱满。
所以说普洱熟茶还是有存放价值的，但是现在普洱茶市场鱼龙混杂，好的熟茶比好生茶更加难得，如果有缘分遇到好的熟茶，多存一些也是非常明智的选择。
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2014年05月21日