普洱茶惯例形态都是饼茶，而饼茶又分为铁饼和泡饼之分，也就是机器限制(铁饼)和手艺限制(泡饼)，前者一般相对较紧，后者相对松。但实践运用中机器限制也能够调节下降压力，手艺石模限制也能够由于定型时刻和限制力度而改变松紧度。所以主要看限制时的力度与定型时刻，而不是限制办法。还有一点不管是机器限制仍是手艺限制，和普洱茶的质量没有关系。
铁饼，是选用特别办法限制的七子饼，饼型扁平，压的十分紧实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，不易撬，但能够很好的坚持香气。
泡饼，一般情况下是惯例的七子饼，使用布袋加以成型，传统石磨限制而成。泡饼外表微突，反面有一个小窝，条索明晰，饼型较松，易撬开。
紧压茶的优势在于它究竟通过了一个散茶所未曾阅历的加温加湿加压的进程，其与散茶的转化方向会有所区别。比方散茶茶质在存储进程中的逸散丢失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如相同质料平等年份的紧压茶。
茶叶限制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑。这时，茶与空气的触摸面积就十分的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等要素关于茶饼的影响天然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了许多，茶质就能更好的保存。
有的茶饼出产之初就是为了长期坚持，所以在限制的时分会相对松一点，这样便于茶叶的后期发酵。由于茶叶的内在茶多酚等发酵因子，通过几年时刻，会让茶饼疏松，发涨。
所以，有必定年份的茶饼，正常情况下，茶饼周边的饼型一般会有所掉落，会存在不完整的现象。这是正常的，只需茶饼没有发霉，没有蜕变，都是能够正常饮用的。
可是咱们也要注意，假如一个饼，周边都很紧实，然后卖茶老板又通知你，这个饼有多少多少年的历史，那么你反而要注意了，当心上当受骗。
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2014年05月21日