普洱茶近年来火热和受欢迎的程度越来越高，“普洱茶越陈越香”的说法也广为流传，在这样的背景下，茶友们对普洱茶的工艺制作以及陈化价值兴趣颇深，今天就来说一说在普洱茶制作中杀青对以后它的陈化价值的影响。
首先要知道杀青的作用原理
杀青就是通过高温使鲜叶内的水分散失，抑制内含物质的酶促反应，同时使茶叶变软，便于揉捻工艺的进行。杀青素有“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的说法。杀青还能促进茶叶内芳香物质的挥发和转化，是促成茶叶香气好坏的重要步骤。
杀青程度的高低也决定了普洱茶后期转化的效果，茶圈里有杀五六成熟和全熟的杀青方式。
还得知道普洱茶的陈化作用
普洱生茶在压制成饼后，茶多酚在酶促反应下和茶红素、茶黄素反应，茶叶的颜色发生转变，由墨绿转为黄色再到褐黄、褐红和红，茶叶呈现的颜色由陈化时间来决定。盛易祥。
同时茶叶内的芳香物质在微生物的作用下开始散发转变，形成独特的香气种类。生茶的转化是普洱的香气更加醇和，口感更佳醇厚。
五六成熟的杀青程度是啥样的？
拿五六成熟的杀青方式来说，此等方式，茶叶内水分得到保留，内含物质损坏流失并不严重，茶叶内的酶促反应等抑制现象并不突出。此类茶缺点就是新茶喝起来带水气味，会有略微的青草气，是杀青不到位造成的。
然而从转化角度来说，因茶叶内的内含物质损失不大，酶促反应可以得到良好的发挥，在经过几年的陈化后此等茶类的口感更醇厚，香味更好。
杀青全熟的普洱茶陈化价值？
全熟的杀青，茶叶内的水分降到最低，芳香物质的挥发已经可以最大程度的展现。过高的温度对酶促反应的抑制效果也达到最大，茶多酚等内含物质所能在后期的转化已经微乎其微。
全熟的茶，口感和香气在极短的时间内就能达到最佳的展现。
所以，总的来说？
杀青程度的高低，从普洱茶的陈化角度来说，是有很大影响的。杀青较重的普洱茶，在短时间内就能品到普洱的韵味，而后期继续转化空间较小，买来就喝是绝佳的选择。
五六成熟的普洱茶，前期口感略微降低，大概半年后青味散去，此时喝来味道已经不错，在经过陈化后口感滋味越来越足，是经得起时间考验的，如果存茶，首选当然是此类茶叶。
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2014年05月21日