想必喝过高品质老白茶的茶友，必然对它的香气和滋味念念不忘。
闻其香，是舒服温馨的药香，成熟的稻谷香，清雅的粽叶香，还有一丝丝蜜韵;若是寿眉饼茶，还会有温暖甜蜜的枣香。
品其味，茶汤甘醇绵柔，滋味甘甜爽口，喝一杯茶汤，仿佛喝了一杯牛奶般，是丝滑的，是稠厚的，是柔和的。轻轻摇晃手中的茶杯，可见茶汤如同布丁一般，是非常有质感的。这样的茶汤，喝一杯是十分舒服的，将茶汤含在嘴里，仿佛在泡温泉一般，舒服轻盈。
但是下文提到的这几种味道，要是出现在你的老白茶当中，请茶友一定要提高警惕。
01焦味
在自然陈化状态下的白茶，是不会有焦味出现的，这与白茶的制作工艺有关。白茶的加工工艺，不经揉捻和烘焙，只分为两大环节，萎凋和干燥即便是压制成饼，也不会有焦味产生。而在白茶的干燥环节，亦是用低温烘干的方法。这个过程中，白茶也是不会出现焦味。那在什么样的状态下白茶会出现焦味呢?白茶的焦味，是做旧白茶的衍生物。盛易祥。
所谓的做旧，就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式，让原本色彩鲜艳的白茶，具有颜色灰暗，以求达到老白茶的形色，欺瞒消费者。而在这个过程中，白茶就很容易出现焦味，这是因为烘干时的火力太大造成的。若是你的白茶中也出现了焦味，那茶友可能买到了做旧老白茶！
此外还有一种可能，白茶在制作的时候，未按照国家标准将含水量控制在8%以内，在多年陈放之后，白茶受潮，茶商为拯救这些受潮的白茶，于是重新烘干白茶，这时候也会让白茶出现一股焦味。
总结：一款优质白茶，工艺独到，贮存条件良好，那么它就不可能有焦味。
02酸味
有的茶友喝老白茶，还会在其中感受到一股酸味，喝起来有些像梅子汤的味道。但这个酸味也不是一喝进去就能马上感受到的，而是需要轻啜两口，在舌面上带有的。往往酸味的出现，还会带有一种情况，你会觉得这茶喝完之后嘴巴发干，喉咙有紧涩感，而这种老白茶必然是有问题的，很有可能是白茶受潮了!
白茶与水分作用之后，就会出现酸味，这种酸味的出现，与家中醒面做馒头的过程有些相似，在发酵的过程中会进行呼吸作用，从而会产生这种酸味、酵味，表现在老白茶的香气中，就明显闻到一股酸气。
总结：有酸味、又会锁喉的老白茶，还是建议不要饮用。
03异杂味
这里所说的杂味，包含的气味就比较多，比如霉味、陈味等等，都是属于杂味的范畴。而这些气味的出现，也意味老白茶的制作、存放是失败的。
霉味和陈味以及烂木头的气味，是白茶受潮、发霉后出现的气味，是刺鼻的。真正品质好的老白茶，香气主要有枣香、陈香、药香、粽叶香、薄荷香等，闻起来是舒服的、温暖的。
国家标准中规定含水量要小于等于8%，若是要长时间保存，最好控制在3%-5%之间，但真正愿意将含水量控制在次标准的茶农并不多。
茶友在买茶的时候，也可以用手来检验白茶含水量的标准。含水量达标的白茶，茶叶是酥脆的，轻轻一捏就碎了，茶梗也很容易折断。而含水量不达标的茶，茶叶的有韧性的，茶梗也不容易折断。
总结：在老白茶中出现这些异味，有的是老白茶本身做旧引起的，有的则是因为存放不到位引起的。若老白茶不是做旧的，又出现了这些异味，而这样的老白茶既失去了品饮价值，其收藏价值也荡然无存。
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2014年05月21日