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2014年05月21日

普洱茶可以煮着喝?

普洱生茶的诸多功效可谓是人尽皆知,经常饮普洱生茶对身体大有益处。普洱茶的茶味不宜被侵泡出来,所以都要用滚烫的开水来冲泡。有人就会想,如果将普洱茶煮着喝,就更容易把普洱茶的茶味及营养煮出来了啊!那么生普洱茶可以煮着喝吗?

在信仰“慢生活”的今天,煮茶已经成为一种时尚,捡拾炭火,细心生火,纵然繁琐,看着小火苗摇曳在清冷的日子里,闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香,嘈杂而潮湿的内心,总可以被熨帖地宁静安详。

但,有人说,煮茶浓度太高伤身。有些人说,煮茶更甘美,茶的内含物质可以最大限度浸出。有人说,煮茶温度太高会使茶叶本身的一些有益物质丧失,营养价值大打折扣。有人说,不是所有的茶都可以煮,也不是什么人都能喝煮过的茶。

有人说煮着喝才更有味道,但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出:“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。“因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃;同时,也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。

从功能性角度上说,还是推荐清饮,用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶,水的沸点高,高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质,如维生素等。而且,煮茶也是有一定条件的,茶叶得耐煮才行,嫩度高的茶叶就不耐煮,像一芽一叶、一芽二叶的茶;耐煮的一般是第三叶、第四叶,这些木质化程度高的。但,一芽一叶、一芽二叶的茶,内含物质是最丰富的,本身营养价值是极高的;第三叶、第四叶,叶龄在15~20天左右的叶子,它本身营养成分低。这样煮来,耗时,又没有收获饮用茶叶的最大保健功效,所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

一般来说,较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。煮生茶的时候不要直接将茶叶拿来煮,而是先冲泡品饮,等泡到差不多的时候再拿来煮。因为如果直接拿来煮的话,可能会让生茶中的内含物质释放过快,茶汤口感欠佳,达不到我们品饮生普的目的。冲泡过后再来煮,既能让普洱生茶的滋味更全面的释放出来,还能让我们品尝到冲泡所不能达到口感,别具一番风味。

当然也并不是所有的茶都适合用来煮,一些讲究鲜爽的茶,如乌龙茶、西湖龙井、铁观音最好冲泡来喝。云南的名山古树茶的普洱生茶也最好不煮,或者要欣赏不同冲泡次数的茶汤滋味,在冲泡7-8次之后,本着“不浪费”的原则煮来喝掉也很好。黑茶类是最适合用来煮的,像四川边销茶、湖南安华的黑茶,还有普洱熟茶,特别是老茶头,最好用来煮。因为老茶头,也就是“茶疙瘩”,结块的,很难冲泡开,再者基本没什么包装,存放在罐子里或者仓库里,长期裸露在外会沾染一些灰尘和不好的微生物,用温水除去浮尘,煮来喝别具风味的。10年前,老铁壶刚刚流行不久的时候,我就在沈健“一壶春”的茶店上品尝过这种煮的老茶头。当时印象非常深刻,我也给予了很高的评价“老铁壶煮老茶头,相当于铁板烧小炒肉,别具一番风味。”铁壶保温性好,客人多的时候,煮茶待客,是非常节约时间和水的。藏区、蒙古族也是出于节约的目的,才煮茶背着放牧劳作。煮茶是大众化的一种饮茶形式,比较适合忙碌的劳动人民。
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