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2014年05月21日

用老茶友的方法泡普洱茶丨实用

 

接触过普洱茶人都知道,普洱茶的冲泡手法对于口感、汤色有着很大的影响,许多老茶友在多年的喝茶过程中,都会总结一套自己习惯的冲泡方法,可以供茶友们实验参考,便于总结自己的方式方法。

普洱茶图片 用老茶友的方法泡普洱茶丨实用


前三泡:抑制杂味,提升汤感。

基本方法:定点注水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时,使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,会发现缓慢注水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。

每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。


中间三五泡:有香有水,协调交融。乱子客。

基本方法:缓慢旋水,稳定注入,不可猛冲,要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。

稳定旋水说来简单,实则很考技术。实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。

最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。

基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。

茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。


整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

 

 

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