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2014年05月21日

爱上纯料普洱生茶

 

  爱上纯料普洱生茶,源自名山、来自春天、采自古树、古法制作。爱上纯料普洱生茶,有着不同的途径,现代人将它付诸科学,古代人将它付诸文化。一叶一世界,一茶一菩提。纯料普洱生茶,不仅仅是一盏好茶,从中可以窥见一个深邃、瑰丽的世界。


  远在边陲之地的云南,守着天赐的茶树资源,长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。


  唐代,闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶,这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较,樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收,无采造法。”


  地理造就了云南茶的制作技艺,沿着自己的道路缓慢地演进。有清一代,普洱茶的加工工艺趋向于完备成熟,并传承至今。1911年,满清覆亡,至此作古。因此称其为古法制作技艺。同理,1911年之前栽种的茶树,名为古茶树,已逾百年,名副其实。


  普洱茶的古法制作技艺,以现代科学的名义一分为二。


  自采摘鲜叶,历摊放、杀青、揉捻、日光干燥,名为晒青毛茶,属于初制工艺。现代茶叶分类的国家标准,列入绿茶的范畴。与蒸青、炒青、烘青的名优绿茶相较,工艺古朴稚拙,独具特色。


  原料选取,注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍,一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山,并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张,纯料普洱生茶,原料至纯,以山为止。


  原料选取,注重古树。以明末清初徐霞客所记,升梯架树采摘鲜叶为原点,当下云南西双版纳州、普洱市、临沧市等地遗存古茶园为参照,纯料生茶,止于古树。


  原料选取,注重节气。以张泓《滇南新语》等记载,采茶以雨前为佳。无论是农历谷雨以前,亦或是傣历泼水节以前,均符合春茶为优。

 
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