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2014年05月21日

普洱茶的青香、荷香、兰香、樟香

 

  青香:青香是普洱茶香原本的好香气。云南省境内幅员广大,有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积,可以长出非常肥硕的茶蔺,做出很好的普洱茶。幼嫩的茶蔫有清淡荷香,较壮的茶蔫却有着一种特殊青叶香,经过长期陈化后,留下了青香。青香是普洱茶的好茶香,青香和樟树香气混合在一起,形成普洱茶的樟香。当嗅到普洱茶樟香时,也可以闻到音香。新鲜的普洱茶两那股青叶香,经过陈化,会由青叶香而转为"青香"。
   另外有小叶种普洱茶品,陈化后有着非常好的青香,如杨聘号圆茶、同昌黄记圆茶,是倚邦茶山上小叶种乔木茶茜制成,没有混生在樟树林,所以保有最纯的青香。鼎兴号红、蓝圆茶的茶普,掺进了樟气,形成了浓浓的"油樟茶香"。
   除云南外,生产在越南、泰国和缅甸等北部的普洱茶,我们俗称边境普洱。这些普洱茶中,有许多都属于上等的好普洱茶,只是缺少兰香和樟香。20世纪50年代那些大字绿印普洱圆茶,也是劫海茶厂的产品,其中有些并没有樟番,而青香却非常强烈,这些缺乏樟香的绿印茶哥,就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树。青香茶香是普洱茶原本的茶香,只是显得比较沉闷油腻,如果加上了樟香,便表现得浓醉而活泼多了。
   以目前普洱茶等级分类,芽茶为一级茶青,但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶,是品不到荷香的,取而代之的是强烈的青叶香气。目前云南省新开发了广大的现代茶园,以无性扦插栽培,造就灌木矮化茶园,以生产滇绿茶为主。云南大叶种普洱茶,虽然已经是矮化密植,但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香,近乎糯米香。如劲海的',云海白毫"为最嫩的滇绿绿茶,也都是味重香浓,不像长江南北的小叶种绿茶,茶汤清淡,茶香飘雅。如果是过去那种乔木大茶树的滇绿绿茶,品味其清香必然是更加弓虽烈。云紫轩普洱茶。
   荷香:荷香是普洱茶属于浪漫情韵飘荡的一种宝贵茶香。
   清·张涨著《滇南新语》说:"毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。""不作团",指的是不做成型的散茶。"味淡香如荷".雨前毛尖非常幼嫩,茶汤很清淡,有莲荷香气。"芽茶较茶尖稍壮,女儿茶亦芽茶之类":云南大叶种普洱茶蔺,都有一股强烈的青叶香.经过适当的陈化后发酵,幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香,自然而留下淡淡荷香。目前市面可买到的有"白针金莲"普洱散茶,就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香中留下来,是必须要有良好的条件配合的,而荷香的持续保存,更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香,从刚打开的密封的荷香普洱茶叶中,可以闻到一股荷香轻飘。
   荷香是来自幼嫩的普洱茶蔺,般也都是不作团的散茶,冲泡之前在赏茶时,可以从茶叶闻到淡淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱茶的荷香,宜用清新的好水冲泡,较软性水质最理想。、冲水时水温应沸热,以快冲速倒方式比较适宜,与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中,稍停留片刻,将喉头前的上额空开,一股荷香经由上领进入鼻腔中,在嗅觉感应下,散发淡然荷香,清雅娓娓,在叙说着普洱茶中的浪漫情韵,激起了美之感性。

  普洱茶的兰香、樟香
   兰香:兰香是普洱茶的幽然之香,清爽幽雅,是最珍贵的茶香。
   宋·王禹称"香于九碗芳兰气,圆如三秋皓月轮。",这是描述普洱茶最美的诗句,普洱茶品茗者最容欢将它朗诵,不绝于口。"圆如三秋皓月轮",指的是形如圆月般的普洱圆茶。"香于九碗芳兰气",一碗等于30亩,九碗是比喻广大,芳兰是指有香气的兰花,这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。
   用次嫩的三等、四等、五等普洱茶肴制成的散茶、圆茶,都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、早期红印圆茶和一些大字绿印,都是以次嫩的普洱茶着制而成,泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论,远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期,茶性已有趋向减弱之势,兰香也逐渐在消失中,应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中,没有得到妥善保存,包裹的竹著破碎了,已不成筒而散成单片,甚至变为散茶,因而发酵较为快速,兰香已经极为消弱。至于那些大字绿印,由于陈化期甚短,或在陈化过程中太过密封,或仓贮过于干燥,陈化发酵程度还很浅.冲泡后兰香很明显,但显得冲劲极强,不够沉着细腻,远不如同庆老号圆茶的兰香那么纯正幽雅,也没有那么迷人的魅力。
   中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的回茶,俗称为"红印",确实是一种茶性优良而多变化的极品。红印最早在1939年开始由云南劲海茶厂生产,一直到20世纪50年代末都陆续有制造销售,而前后的产品中,哪些是先产,!哪些是后造的,极不容易辨别。在红印普洱茶中,有些是属于兰香,也有些是青樟香或野樟香。那种兰香的红印,是20世纪40年代的早期红印,茶叶条索较细长,色泽也比较墨绿,泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶蔺。红印的兰香较为浑厚,虽没有普洱茶,必定来自樟树林底下的茶园,也是从肥沃土地中生长的,可以提供人类生命力量所需的营养。灵芝是一种非常神奇的药性食物,中医界都认为生长在樟树上的灵芝,不仅香气优美,而且最具医疗功效。混生在樟树林底下的普洱茶,也具有一定的特异功效。因此,普洱茶的樟香也成为提供人类健康长寿的信号,在普洱茶品茗者内心中散发出一股生命力量之关。
   云南大叶种普洱茶,茶性非常强烈浓郁
   得到了樟香的掺合,显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美,这便是野樟香。野樟香内蕴着浓郁沉稳、香劲强烈,有成熟、丰胶、浓醉之韵。野樟香普洱茶的茶种比较多,如百年的福元昌号圆茶、20世纪30年代的鼎兴号圆茶、同庆号圆茶、宋聘号圆茶以及红印、绿印圆茶,都是带有野樟香的极好茶种。野樟香普洱是来自最"壮年"的三级、四级茶蓄制成。目前保留下来的红、蓝内飞的鼎兴号圆茶,冲泡后带有一股饱满纯厚的油樟香,是倚邦普洱茶香最优美的。
   青樟香表现为清雅秀丽、充满青春活力,有年轻、自然、新鲜之美。青樟香普洱茶的典型代表,就是国茶铁饼普洱茶,也叫回铁,是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多,也不好。当时下关茶厂得到前苏联的援助,设计了一套全金属的普洱型茶压模,于是向动海茶厂要来了普洱毛茶,而且是最好的四等、五等、六等茶蔫,做成了这批圆茶铁饼普洱茶,是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪40年代可以兴号茶生产的一批砖茶,每块十两重,也都是顶好的青樟香普洱茶,目前所留下来的已经不多,都属于收藏品了。