普洱茶记忆
一片叶，两法生，三界内，四季青，五行中，六道外，七序成，八方味，九归真，十分圆满，百捻千揉万芳留。
万千世界法归宗，百世辗转十念随，九重天里，八月夜圆，七夕桥下，六月荷香，风抹五山唤芽醒，四月杯中玉点唇，三才遇，合乾坤，容乃大，爱无形，新火汤沸邀鸿渐，天地共飨一叶间。
佚名
普洱茶的加工过程分为两大流程
初制（萎凋-杀青-揉捏-晒青）
精制 (匀堆-蒸压-晾干-包装）
○采摘——食指和拇指夹住嫩叶，小心用力掐下来。普洱茶的采摘标准一般是一芽二至三叶。
○萎凋——俗称摊凉，即让鲜叶散失一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
○杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时应焖、抖结合，使茶叶失水均匀，杀青的目的在于：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。（杀青分机器杀青和手工杀青，在此只以和匠惯用的传统铁锅杀青来介绍）
○揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。（现在的普遍揉捻程度为中泡条）
○晒青