品种香
品种香，即大叶种古树茶细分的不同树种的香气，与茶叶中内含物质的成分直接相关。众所周知，普洱茶是以山头论之。不同山头由于地理位置、气候、水分、土壤等自然条件都不一样，所生长出的茶叶香气上也有所不同，也就是地域香的来源。品种香的浓郁程度是与茶叶原料品质是成正比的。茶叶原料品质越好，品种香也会越浓郁。
工艺香
工艺香，是在茶叶制作工艺的过程中因糖苷类物质分解所产生的香气。普洱茶的制作工艺包括鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-晒青五步，熟普还要增加“渥堆发酵处理”这一步骤。每个步骤会造成一定量的糖苷类物质的分解，形成香气，也就是工艺香的来源。
产生工艺香虽然是正常现象，但凡事过犹不及。如果糖苷类物质分解过多，会导致茶叶活力的大量散失，使得茶品质下降，变得不耐泡。所以工艺香的气味浓淡也是判断茶品质优劣的标志之一。
年份香
普洱茶属于后发酵茶,无论生普还是熟普,都要经历一个漫长的后期陈化阶段,才能充分的展现出优秀的品质特征来,这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段,不同的年份,都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了,陈香来源于普洱茶的后期陈化,新茶无陈香,又不是工艺香,即为“陈香” 。
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2014年05月21日