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2014年05月21日

熟普虽好,却为何好熟茶难求?

1979年法国的《艾米尔医学报告》用人体对照实验证实了熟普在降血脂方面的优异表现,在法国熟普一直被当做“降脂药”。熟普虽好,却好熟茶难求。
从现代熟茶工艺成功诞生的1973年算起,四十多年过去了,对熟普的发酵技术的研究还处在初始阶段。
熟普大堆发酵是个多变量的复杂系统:发酵场地的选择、毛料的堆放、洒水量、水的酸碱度、微生物群落、翻堆的节奏、开沟散热的时机、发酵的周期等等因素。
发酵轻了,容易各种杂味以及苦底;发酵重了,茶底碳化,回甘消失,也没有后期的转化空间。熟普发酵的难除了严重依赖老师傅的个人经验,可控性差。

那么,我们该如何选择好熟普呢?
NO. 1|健康安全 作为日常入口的饮品,健康安全是底线,从源头、到制作加工、再到仓储以及运输都需卫生安全、严格品控。
NO. 2|良好品质 等级不必太高,但须满足严格选料、工艺地道,品饮起来能给人带来愉悦感。表现在品质上应具备以下特征:外形色泽鲜活油润,条索清晰肥壮,茶条匀整,内外用料致,无非茶类夹杂物;干嗅、湿嗅无异味;汤色红浓明亮。喝下去无不适,滋味纯正饱满有回甜,水性细腻顺滑;叶底:梗、叶、芽细嫩有光泽,叶质柔软有韧性,断碎少较匀齐。
NO. 3|良好口感 好喝的熟茶是什么样的?一是无堆味香气好,由于渥堆发酵工序,熟茶不可避免都会有些堆味,这与人们的喜好是相矛盾的,时间的等待能够解决这个痛点,熟茶出厂前应该陈化2年以上,使堆味基本散逸。二是滋味要鲜甜,鲜、甜都是接受度高、令人愉悦的滋味。三是汤感要润、要滑,给人舒服的口腔感受。
NO. 4|良好体感 温润的熟茶,老少咸宜。很多刚刚制作出来的熟茶常常会感到燥感重,需要一定的时间使燥感褪去,如果是想要即时品饮,最好选择经过一定时间沉淀的熟茶。存放,可以退去渥堆发酵过程中的“火气”,使茶汤更加柔软舒适。
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