1979年法国的《艾米尔医学报告》用人体对照实验证实了熟普在降血脂方面的优异表现，在法国熟普一直被当做“降脂药”。熟普虽好，却好熟茶难求。
从现代熟茶工艺成功诞生的1973年算起，四十多年过去了，对熟普的发酵技术的研究还处在初始阶段。
熟普大堆发酵是个多变量的复杂系统：发酵场地的选择、毛料的堆放、洒水量、水的酸碱度、微生物群落、翻堆的节奏、开沟散热的时机、发酵的周期等等因素。
发酵轻了，容易各种杂味以及苦底；发酵重了，茶底碳化，回甘消失，也没有后期的转化空间。熟普发酵的难除了严重依赖老师傅的个人经验，可控性差。
那么，我们该如何选择好熟普呢？
NO. 1｜健康安全 作为日常入口的饮品，健康安全是底线，从源头、到制作加工、再到仓储以及运输都需卫生安全、严格品控。
NO. 2｜良好品质 等级不必太高，但须满足严格选料、工艺地道，品饮起来能给人带来愉悦感。表现在品质上应具备以下特征：外形色泽鲜活油润，条索清晰肥壮，茶条匀整，内外用料一致，无非茶类夹杂物；干嗅、湿嗅无异味；汤色红浓明亮。喝下去无不适，滋味纯正饱满有回甜，水性细腻顺滑；叶底：梗、叶、芽细嫩有光泽，叶质柔软有韧性，断碎少较匀齐。
NO. 3｜良好口感 好喝的熟茶是什么样的？一是无堆味香气好，由于渥堆发酵工序，熟茶不可避免都会有一些堆味，这与人们的喜好是相矛盾的，时间的等待能够解决这个痛点，熟茶出厂前应该陈化2年以上，使堆味基本散逸。二是滋味要鲜甜，鲜、甜都是接受度高、令人愉悦的滋味。三是汤感要润、要滑，给人舒服的口腔感受。
NO. 4｜良好体感 温润的熟茶，老少咸宜。很多刚刚制作出来的熟茶常常会感到燥感重，需要一定的时间使燥感褪去，如果是想要即时品饮，最好选择经过一定时间沉淀的熟茶。存放，可以退去渥堆发酵过程中的“火气”，使茶汤更加柔软舒适。
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