普洱茶的越陈越香：普洱茶的一个显著特点就是“越陈越香”，这个香不是嗅觉上的香，而是指普洱茶品质随着时间推移自然转化，产生更多有益人体的物质的意思。
随着时间的推移，普洱茶会发生两大变化。一是茶叶本身物质之间的化学变化；二是附着在普洱茶上的微生物，利用茶叶作为基质发酵，产生多种对人体有益的物质和香味物质。在这一点上，普洱茶的发酵与白酒和葡萄酒的产品发酵机理很相似。这个命题隐含的假设就是必须是在合适的储存条件下，普洱茶才能越陈越香。如果储存环境不合适，或者储存方法不当，那就未必是越陈越香。
同时，越陈越香也只是在一定的时间阶段内的越陈越香，每一种普洱茶都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，其品饮品质与时俱进。但当茶叶的品质达到一定峰值后，其品饮品质反而会随时光的流逝，而被缓慢损耗。
例如，上世纪七十年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的团茶，经过茶叶专家们泡饮品鉴，该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味非常淡薄。这是由于年份太久，茶叶陈化得太过分，其饮用价值已被弱化，其价值主要体现在历史和文化方面了。
因此，简单或者盲目以年份长短论普洱茶品质高下未必合适！越陈越香是在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理储藏环境的越陈越香。不满足上述条件，即使是时光再久，也不可能使其脱胎换骨！
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2014年05月21日