首先工艺上，黑茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。而普洱茶是用云南大叶种经过杀青、揉捻晒干制成的晒青毛茶为原料，经过自然发酵或人工发酵制成的茶。普洱茶因为在发酵工艺上存在不同做法，所以分两种，自然发酵的叫做生茶，经过人工发酵的叫做熟茶。生茶是不经过人工发酵的，靠自然存放，后期的慢慢发酵。
生茶
其实我们对比普洱茶与黑茶、绿茶工艺就可以有一个较为清晰的判断。
绿茶：杀青、揉捻、干燥
黑茶：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
普洱生茶：摊晾、杀青、揉捻、晒干
普洱熟茶：摊晾、杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分
生茶
由此可见，不经过人工发酵的普洱生茶看上去好像是云南版的绿茶，而经过人工发酵的普洱熟茶看上去好像云南版的黑茶。之所以说是云南版绿茶而不是绿茶，那是因为普洱茶是云南地理性标志产品，用的是云南大叶种晒青茶为原料，经过后期自然发酵的茶叶。
绿茶
而绿茶是不发酵茶，普洱生茶与绿茶差别明显。而普洱熟茶也只是像黑茶，但如果将它划分黑茶，好像又有点不对。从工艺上来看，黑茶在初揉后就进行渥堆发酵，之后还要进行再次揉捻。而普洱熟茶是先制成晒青茶，然后拿晒青茶当原料，通过黑茶的渥堆发酵工艺制成，所以普洱熟茶像黑茶但不是黑茶。
普洱茶
此外在原料上，黑茶大多是用小叶种茶树的粗老鲜叶为原料，而普洱茶是以云南特有的大叶种制成晒青茶为原料。而且黑茶不经过摊晾而直接杀青，普洱茶要先摊晾一下，让茶叶变软一些再杀青。
黑茶
黑茶先后要揉捻两次，普洱茶只有一次。黑茶的汤色大多是橙黄或橙红，而普洱茶的汤色颜色变化较大，比如有黄亮、橙黄明亮、深红明亮、黄中显橙、红而无光亮、红而深谙、红而显棕等，颜色存在变化。黑茶滋味甜、润，纯正。而普洱茶的滋味有很多种，比如有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道。
黑茶
既然普洱茶与黑茶差异这么大，那么为何当初要把普洱茶划入黑茶一类？
六大茶类的分类法是我国近代高等茶学教育家、茶学家陈椽先生制定的，他在1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这一分类法主要根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，也就是茶多酚的氧化程度，也可以简单看作是依据发酵程度高低进行划分。
而普洱茶熟茶工艺在1973年创造出来的，直到1975年熟茶工艺才成熟并开始大量生产。陈椽先生当年制定六大茶类时，普洱熟茶出来不久，影响力不如今天来得大，当时普洱熟茶还有待研究，再加上普洱茶在工艺上与黑茶相似，所以可能就暂时给划分到黑茶一类。
但我们要知道，要说划分也是普洱熟茶与黑茶有些形似，而普洱生茶却与黑茶有着巨大区别。或许就是因为普洱茶分生茶与熟茶两种，所以才这么难加入六大茶类。综上所述，普洱茶不属于黑茶，它应该单独一类，便是云南普洱茶。
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2014年05月21日