近来有茶友问小青为什么喝了好多款小青柑每次冲泡后有一股泥腥味儿、鱼腥味儿甚至青臭味儿。闻起来很香，但是泡出来就有这种怪味是怎么回事？是冲泡的方法不对吗？
其实小青柑乃至十几年前的柑普茶都属于新会陈皮的衍生产品。而真正的新会陈皮是从新会柑皮到陈皮的一个传统生晒工程，使其内含物质从青涩、酚酸、果酸等慢慢转化成陈皮素、黄酮类物质的过程。
而自从市场大热之后，一些热钱蜂拥而至进入新会，至此后传统和耗时以及靠天吃饭的生晒工艺就完全被稳定、快速、不靠天吃饭的烘焙加工方式所替代了。
以前所有的新会出品的小青柑实际上都是通过生晒技术制作的。而生晒的柑普茶第一个要有太阳，而大家知道7月-9月这段时间属于雨季比较频繁、潮湿闷热的夏天，所以生晒技术比较要靠天吃饭。而即使成功的做到了生晒的小青柑，后期的陈化同仓储也非常重要。通常全生晒要潮晒循环之下储存三年以上，半生晒（杀青后生晒）也大致需要一年以上才有转化后比较醇厚香甜的口感。
而新会这弹丸之地如何供应这突如其来的市场追捧呢？全国这么大的市场，新会的生晒小青柑根本没有办法供应全国，在这种情势下首先外地产小青柑就进入了市场，而外地柑实际上并没有新会柑的那种特点，即使陈化数年也还是苦涩难咽；而新会本地进入很多热钱之后，也催生了所谓的不晒全低温烘焙、高温烘焙这种方式，而这种烘焙工艺时间短、品质稳定、产量高。而烘焙柑，从未晒过太阳，而这种高低温干燥同样不是陈皮的传统干燥方式，过高的干燥温度（或是由干燥温度、时间、总输入热量等形成的复杂体系）会导致陈皮应有的药性损失。而损失了光作用，柑皮几乎不会自然陈化，就好像同没受精的鸡蛋一样，后续再怎么孵永远也不会孵出小鸡。
那就回到刚的问题，普洱熟茶填入挖洞去果肉的柑橘皮囊内，因柑皮的致密度问题，未经生晒使用低温烘焙的干燥方式往往使柑茶不能水乳交融，而部分很可能因为烘焙不到位导致柑皮内囊发霉，而近一步引起茶底发霉。而茶品经过长时间低温烘焙，活性受损，并且柑同茶底会不可避免因烘焙有火气，所以很多小青柑喝起来会有锁喉、焦糊味。
而小青柑的腥味，往往使下面几个因素导致：
1，小青柑挖过后并未阴干便直接填茶，造成柑囊湿度大，同熟茶粘在一起通过低温烘焙不干，后期可能会有发霉的腥味。
2，小青柑并未杀青填茶直接烘焙，导致青臭味同酶同被普洱熟茶所吸收，造成腥味。
3，普洱熟茶本身太新，刚刚出堆，有一股泥腥味。放入小青柑内便喝出泥腥的味道。
4，普洱熟茶在仓储过程中受潮，微生物继续活动产生渥堆味，而同柑身继续发酵，造成腥味。
5，低温烘焙走味后普遍有一股腥味，因为烘焙的小青柑的烘香是会慢慢散去的，而走味散香的小青柑就是腥的。
那么如何判断小青柑是烘焙还是生晒的呢？其实很简单，看外观就可以。
一，生晒的小青柑受光面不一样，每个小青柑会有晒印，可能一边青、一边黄、一边褐，总而言之柑身是不规则的颜色。而烘焙的小青柑因为是360度均匀烘焙，所以它是完全相同的青绿色，非常规则。
二，生晒的小青柑没有白霜，烘焙的小青柑由于柑油溢出同柠檬烯析出，外柑有很多白霜。
所以茶友们若是对陈皮和普洱的结合实在难以忘怀，喜爱柑茶融合的口感。建议您多选购生晒的小青柑，通过一段时间陈化融合滋味口感会更好。
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2014年05月21日