牡丹者，花之富贵者也。白茶中，也有一款牡丹，因其如牡丹蓓蕾初绽，而被命名为白牡丹。
白牡丹采用一芽一叶、一芽二叶制作，两叶抱一芽，成茶毫香显，汤色杏黄明亮，滋味入口甜爽，回甘明显，耐泡度高，有清热解毒的效果。
不过，很多茶友并不太知道如何鉴别白牡丹的好坏，今天我们就从干茶、茶汤、香气、叶底等方面普及一下，白牡丹是如何鉴别的。
干茶
首先，我们要看干茶的整碎度和净度。其实茶和人一样，越干净越整洁越好。
不过需要注意，白茶由于没有揉捻，干茶较容易出现断碎。尤其是陈年白牡丹断碎情况较多，断碎茶叶不光影响美感，而且容易影响口感，使茶汤显苦涩。
在色泽上，好的白牡丹新茶应该是芽色银白、叶面褐绿，而且叶背有茸毛密布。
如果白牡丹芽色偏灰白，叶片呈黑褐色，甚至叶色发红，那就是萎凋过度了。
如果干茶叶色枯黄、光泽度差，则可能是前期萎凋时失水太快导致的。
接下来要闻干茶的香气。好的白牡丹，有清香、毫香，新茶略有青草香。
如果萎凋不足，那么香气中就会有明显的青草气。
如果萎凋过度，香气中会有水闷气，闻起来不透、欠清纯，而且饮后口腔中会觉得干燥。
需要注意的是，有些白牡丹会有轻微的酸味。这其实是两种情况所致：一种是白茶干度不够造成的酸味，这种酸味同时会伴有其他异杂味；另外一种是在转化过程中出现的自然酸味，属正常现象。
汤色
不同年份的白牡丹，汤色略有不同。一般来说，根据年份的增加，白牡丹汤色会依次呈浅黄色、杏黄色、深黄色及橙黄色。
如果汤色红艳或者不够清澈明亮，可能是堆积过度导致，是品质不好的表现。
香气
白牡丹新茶在头两次冲泡时可能会有些许青草气，但一两泡后，青草气会消失。如果后续冲泡时仍有青草气，说明品质欠佳。
陈年白牡丹不会有青草气，前一两泡会有淡淡的甜香，之后会出现杏仁香、枣香、药香等香气。
但不管是哪种香气，绝对不能含有异杂味。
滋味
新茶白牡丹口感醇厚、甜爽回甘。如果青草气明显，甚至像绿茶的豆香，口感涩，不耐冲泡，说明萎凋不足。
如果水闷味明显，而且香气比较低沉，是萎凋或堆积过度导致的。
需要注意的是，有些白牡丹在冲泡时也会有些许酸味，如果没有异杂味，而且一两泡以后酸味消失，是自然转化中出现的正常现象。
如果酸味中带有异杂味，可能是前期干燥不足，在存放时内部物质发酵产生的味道。
叶底
白牡丹在经过充分冲泡后，有很好的美感，而且芽叶舒展。
做工精湛的白牡丹，芽芽、嫩叶、梗颜色有规律地变深。
如果叶底颜色有大面积红变，是工艺不佳的表现。如果茶芽颜色、形状不均匀，则可能是拼配或采摘标准不严格所导致的。
来源： 爱白茶的 懂茶帝
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2014年05月21日