我们家祖祖辈辈就是以制茶为生，到我这已经是第五代了。很多喜欢喝普洱的朋友，在喝多了普洱之后，也会逐渐对制茶感兴趣。其实好茶，无非就两点，原料，工艺罢了。要想制好茶，就得是高海拔、老树龄、好工艺、缺一不可。
采茶就是在2500米海拔、近10米高的500年老茶树上爬上爬下。
我所居住的纪家镇，位于云南普洱市景东县，地处海拔2200米的无量山上，我们家流传下来有五座茶山，每当到了采茶的季节，我就会背起竹篓，上山采茶。
因为是山区，交通不便，车辆上不了山，所以每一点茶叶，都得靠一步一个脚印的爬山，在近10米的茶树爬上爬下，每一步都要小心翼翼慎之又慎，稍微不注意如果从树上跌落，轻则骨折，重则丧命。
虽然采摘很艰难，但是有的时候我也感到庆幸。
原本云南景东是有很多古茶树的，但是七十年代末期，为了推动经济发展，提高村民经济收入，将老茶树砍倒，用来种植咖啡、玉米、核桃树等经济作物。
另外政府为了改善云南极其不便的交通情况，1986年初，开始实施“星火计划”，为了修建道路，一些老茶园中的树木，被几乎砍光。
而且民间地区，对于古茶树、古茶园的毁坏，也一直屡禁不止，一时之间，古茶园损毁严重。
而我所在的纪家村，由于人烟稀少，地势险峻，位置偏僻，交通非常不便，工作人员无法进山，我家的百年古树，因此逃过一劫。有的时候也感慨，祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。不过也幸亏保留下来了这些古树，能让爱茶的朋友感受到真正的普洱滋味，感受真正的普洱甘甜。
为什么这么说呢？
因为海拔高，昼夜温差一般就会比较大。白天光照强促进茶树光合作用，产生了更多的糖。夜间茶树呼吸微弱，保存了更多的有机物。这样的茶喝起来就会更甘甜。
而且普洱古树相比较小树，含有更丰富的亮氨酸，而亮氨酸可以在人体内转化为葡萄糖，这也是喝茶后身体发热、松弛舒适的主要原因，所以喝古树普洱茶，比其他的茶更加畅快舒适。
而且年龄越高的茶树之中，儿茶素的含量相对较低，在降低涩味的同时，也对肠胃的刺激比较小，茶汤也比较温和，年纪较大的人喝也不会刺激。这一点，是其他普洱茶无法做到的。
制茶，每个环节不容一丝差错稍一疏忽就会前功尽弃。
我们家传承了5代的手艺，我自己做茶都已经三十多年了，其实有很多机会采用机器，扩大产量，可就算让我重新选择，我也会坚定地摇头，继续坚持手工制茶。
单纯的机械化，虽然能够保证茶叶产量和质量的稳定，但是无法根据茶叶细微的区别，作出恰当的调整，使得一部分本该成为精品的茶叶，显得平庸。
上天让我能拥有了这对于茶农来说价值不可估量的高海拔古树普洱，我不想，也不愿糟蹋了这份馈赠。
我们祖祖辈辈制茶，流传下来的不仅是工艺，还有一种信念——将普洱做到自己所能做到的极致。
因为这种信念，我的祖祖辈辈不断寻求技术的改良，在流程中不断进行细微的尝试。
正所谓失之毫厘，差之千里，哪怕只是小小的差别，哪怕是同一种茶叶，从不同人手中做出来的成品味道，都会有大大的不同。
我们家祖祖辈辈都是普洱茶人，我自己也炒了三十多年的茶叶。
这积累百年的经验告诉我。要想将茶叶隐含的味道完全激发出来，就要在细节上精益求精。当季采的茶，由于茶树不同，采摘的时间前后不同，茶叶的鲜嫩不同，如果想要完全激发茶叶本身的滋味，就要根据其性质，对工艺手法和时间进行细微的调整。
别看可能只有几十秒，几度的差别，但是普洱的美妙滋味就是靠对这些看似无关紧要的细节堆积出来的。
五百年古树生茶感谢这片土地，孕育了这一神奇的植物：古树普洱。希望从古树普洱开始，让我们结缘！希望每一个爱普洱的人，都能喝上回甘快，滋味纯正的古树普洱。
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2014年05月21日