前不久有茶友问我，为什么有的普洱茶冲泡不久便会出现水味？而有的普洱茶冲泡许久依旧有滋有味呢？
今天沈沐就与大家谈一谈什么是水味，以及水味是怎么产生的。
水味，指的是到普洱茶冲泡的后期，茶质基本完全析出，或者没有“可溶物”溶解于水中，此时的茶汤滋味淡薄，能明显感觉到茶水分离。
水味是一种口感，而非味道。
若是一款普洱茶在正常冲泡的前段或者中段就有水味，可以说它不耐泡。
普洱茶出现“水味”，大概是由以下几个原因导致的：
1.水质太硬
俗话说，水为茶之母，水质会影响普洱茶的冲泡效果。
硬水所含钙镁化合物和矿物质较多，导致茶水溶解度低，不易完全析出茶质，因而出现茶水分离的水味。
将肥皂水倒入热水中，搅拌后观察水面状况，出现泡沫的为软水，有大量浮渣的则为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。
一般来说，冲泡普洱茶的用水选择是：天然水＞山泉水＞纯净水＞矿物质水（此类水质多属于软水），慎用自来水、井水等硬水。用软水泡茶，能将茶质更完整地激发出来，让香气、汤色、滋味、口感都达到较优状态。
2.水温太低
茶质的溶解度与水温成正相关关系，水温太低，茶叶没泡开，茶质难以被逼发出来，从而导致茶味不足，水味重。另外茶叶的维生素稳定性高，不用担心水温太高被破坏掉。
普洱茶的原料是云南大叶种茶，部分用料粗老，需用高温水才能泡出滋味浓厚的茶汤，特别是对于老茶来说，更要用100℃的沸水来冲泡。
3.原料问题
茶圈常说“春茶最优，秋茶次之，夏茶最末”，主要是因为夏天茶叶生长周期短，吸取养料的时间较短，而且雨季多，雨水或水汽会稀释茶叶内的物质，导致水味重；春茶经过一个冬天的养精蓄锐，有足够长的生长周期，茶质饱满，自然滋味最佳。
如果茶农采摘过于细嫩的茶叶，这类茶叶生产时间不长，内含物质较少，由此制成的普洱茶，冲泡后水味重。普洱茶原料标准多是一芽一叶、一芽两叶或一芽三叶。
4.茶叶尚未干透
新压制的普洱茶，没有干透，冲泡后也会出现水味。
普洱茶制作时若干燥不够彻底，茶叶内所含水汽未散发干净，或者在仓储过程中或者阴雨天气时没有做好防潮措施，湿气侵入茶叶内部，都会使茶内质溶出不均匀带来单薄感，出现水味状况。
重新存储一段时间后，茶品干透，水味会渐渐退散，变得更加耐泡。
5.醒茶不足
有的茶友表示茶汤滋味欠缺，可能是因为缺少醒茶步骤。
醒茶分为干醒与湿醒，目的是为了让茶叶与空气亲密接触，从沉睡中苏醒过来，散发茶叶原有品质，更加耐泡与醒酒有异曲同工之妙。
将茶饼撬成一小块，放在陶罐或者棉布下干醒2周左右，接着投入壶中，用沸水润茶10秒左右，倒出茶汤，便完成醒茶步骤。
若没有醒茶或者醒茶时间不够就冲泡，便可能在前几泡出现水味。
除了上述主要原因之外，出汤时间过快、投茶量太少、注水速度过慢、也可能导致茶质析出不足，出现水味现象。
下次如果有小伙伴冲泡普洱茶时，遇到水味重的情况，不妨从以上原因入手，寻找解决办法。
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2014年05月21日