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2014年05月21日

普洱茶水味太重,多半是这5个原因

 前不久有茶友问我,为什么有的普洱茶冲泡不久便会出现水味?而有的普洱茶冲泡许久依旧有滋有味呢?
今天沈沐就与大家谈一谈什么是水味,以及水味是怎么产生的。
水味,指的是到普洱茶冲泡的后期,茶质基本完全析出,或者没有“可溶物”溶解于水中,此时的茶汤滋味淡薄,能明显感觉到茶水分离。
水味是一种口感,而非味道。
若是一款普洱茶在正常冲泡的前段或者中段就有水味,可以说它不耐泡。
普洱茶出现“水味”,大概是由以下几个原因导致的:
1.水质太硬
俗话说,水为茶之母,水质会影响普洱茶的冲泡效果。
硬水所含钙镁化合物和矿物质较多,导致茶水溶解度低,不易完全析出茶质,因而出现茶水分离的水味。
将肥皂水倒入热水中,搅拌后观察水面状况,出现泡沫的为软水,有大量浮渣的则为硬水,浮渣越多,水的硬度越大。
一般来说,冲泡普洱茶的用水选择是:天然水>山泉水>纯净水>矿物质水(此类水质多属于软水),慎用自来水、井水等硬水。用软水泡,能将茶质更完整地激发出来,让香气、汤色、滋味、口感都达到较优状态。
2.水温太低
茶质的溶解度与水温成正相关关系,水温太低,茶叶没泡开,茶质难以被逼发出来,从而导致茶味不足,水味重。另外茶叶的维生素稳定性高,不用担心水温太高被破坏掉。
普洱茶的原料是云南大叶种茶,部分用料粗老,需用高温水才能泡出滋味浓厚的茶汤,特别是对于老茶来说,更要用100℃的沸水来冲泡。
3.原料问题
茶圈常说“春茶最优,秋茶次之,夏茶最末”,主要是因为夏天茶叶生长周期短,吸取养料的时间较短,而且雨季多,雨水或水汽会稀释茶叶内的物质,导致水味重;春茶经过一个冬天的养精蓄锐,有足够长的生长周期,茶质饱满,自然滋味最佳。
如果茶农采摘过于细嫩的茶叶,这类茶叶生产时间不长,内含物质较少,由此制成的普洱茶,冲泡后水味重。普洱茶原料标准多是一芽一叶、一芽两叶或一芽三叶。
4.茶叶尚未干透
新压制的普洱茶,没有干透,冲泡后也会出现水味。
普洱制作时若干燥不够彻底,茶叶内所含水汽未散发干净,或者在仓储过程中或者阴雨天气时没有做好防潮措施,湿气侵入茶叶内部,都会使茶内质溶出不均匀带来单薄感,出现水味状况。
重新存储一段时间后,茶品干透,水味会渐渐退散,变得更加耐泡。
5.醒茶不足
有的茶友表示茶汤滋味欠缺,可能是因为缺少醒茶步骤。
醒茶分为干醒与湿醒,目的是为了让茶叶与空气亲密接触,从沉睡中苏醒过来,散发茶叶原有品质,更加耐泡与醒酒有异曲同工之妙。
将茶饼撬成一小块,放在陶罐或者棉布下干醒2周左右,接着投入壶中,用沸水润茶10秒左右,倒出茶汤,便完成醒茶步骤。
若没有醒茶或者醒茶时间不够就冲泡,便可能在前几泡出现水味。
除了上述主要原因之外,出汤时间过快、投茶量太少、注水速度过慢、也可能导致茶质析出不足,出现水味现象。
下次如果有小伙伴冲泡普洱茶时,遇到水味重的情况,不妨从以上原因入手,寻找解决办法。
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