“一年古树茶胜三年台地”似乎是多数人的共识。然而真相到底是怎样？区别又在哪里？今天我们就好好分析一下吧。
何谓古树茶
要搞清这个问题，我们首先要知道什么是“古树茶”。许多茶友都知道，最著名关于普洱茶的记载的文献是唐朝陆羽的《茶经》：一部完整记载了茶叶相关知识并规范冲泡方法的书籍。一千多年后的2008年12月，普洱茶国家标准出台，普洱茶的正式被定义为：必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在保护范围内采用特定加工工制成的。只有我国的云南省昆明市、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、临沧市在内的11个州市所属的639个乡镇的原料制作的，才能称作普洱茶。而以倚邦为首的西双版纳地区，在明朝开始就有种茶、纳贡的制度存在，茶客们经常说的“古六山”、“七村八寨”等就在这里，延续到清代末期，一直是贡茶重镇。
云南得天独厚的热带雨林气候，水气和澜沧江从西部高山融化的积雪混合，带来了丰富的养分，滋养着保山、临沧、普洱和西双版纳一带的山脉。云贵高原平均海拔1500，森林丛生，人迹罕至，常年云雾环绕，非常适合茶树的休养生息。成片的雨林，造就了共生物种的多元化发展。随处可见的珍贵寄生中药植物；珍稀花卉和古树共生，红、黄、黑三色相间的土壤相互交融，不难想象这片土地丰饶肥沃，土壤沉积营养丰富。
挺拔的古茶树多为乔木，历经千百年，根系盘综交错，深入土壤。将养分供应到茶树芽端，经过长年累月的积累，内含物保存得非常丰富，为此做成的普洱茶后期的自然转化提供的了资本，茶叶独特的香气就是最好的证明。不仅如此，古树茶的茶叶采摘也有相当严格的要求，一年只采摘一次明前春茶，不仅保护了古茶树的可持续性，还能更好地保证古树茶所包含的养分。古树茶多数是种子种植，这样也更好地保留了生态的多样。但只有100年以上的古树，才能称得上是真正的“古树茶”，才能历经岁月陈化而香醇柔润。
何谓台地茶
台地茶，是作为一种经济产物，以现代技术，大面积种植为主。通常以插枝种植的方式，采用人工进行施肥方式种植；最快5到10年左右便可以四季采摘。
台地茶多种于山坡坡面上，为小型灌木成片栽种，种植密度相对较高。由于四季均有采集，成长时间较短，根系不是特别发达。所以内含物没有较好的沉积。这里从台地茶和古树茶的叶片可以明显地区分：古树茶叶片相对比较壮硕，质感较厚，叶脉清晰，制成茶饼之后银毫明显。虽然也有口感霸气的台地茶，但相对而言泡茶的次数，香气的持久度会较低。
从茶底来分辨台地茶由于叶身比较单薄，所以弹性、柔韧性相对低一点。所以大部分的台地茶会制成绿茶或红茶，而古树茶制成的普洱相对来说会经得起时间的转化。虽然台地茶、古树茶有一定的区别，但普洱茶的制作工艺也在逐渐改善，弥补茶叶的特性，所以懂得喝茶的茶友们经常会说：适合自己的茶，才是真正的好茶。
来源： 李衡记古树茶
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2014年05月21日