黑点又被形象地称为“黑蚂蚁”，是因为普洱茶在制作过程中的各种原因而产生。
普洱茶的制作工序复杂，而会导致茶汤出现黑点的步骤一般是杀青这一步。
杀青我们之前讲过，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
那在杀青这一步为什么会出现黑点呢？
第一个原因是杀青的设备问题。
杀青方式分很多种，普洱茶的传统杀青方式是铁锅炒青，这样的方法即使多次清洗杀青设备，还是不可避免的会出现黑点。用传统方式杀青的普洱茶多少都会有黑点存在。
第二个原因是在杀青过程中，如果翻炒不及时的话，就会导致叶片焦糊，焦糊的叶片在之后的揉捻中粉碎，就会掺杂在成茶中，出现在茶汤里。第三个原因是有干叶片掉入了杀青的设备里。干叶片本来就易碎，再经过炒制，很容易变糊，然后在揉捻时碎成小黑点夹杂在茶条中。要是黑点过多，那就是制作工序上的失误，茶叶的品质会被降低，少许的黑点并不会影响茶叶的口感。
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2014年05月21日