冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。不同的茶类因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。
如果你是喝普洱茶的老手，那么对于醒茶应该不会陌生。但对于刚刚接触普洱茶的小白来说，对于醒茶还是一无所知的。其实，醒茶看似是个很简单的过程，但实际上是有许多讲究的，毕竟我国的茶文化悠久，少说也有4700多年的历史。
醒茶，指的是让沉睡或者封尘中的茶叶通过与空气和水分的接触，苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，便于冲泡饮用的过程。
此外，醒茶还分为干醒和湿醒。像普洱茶，因其独特气质和内涵的影响，就需要干醒和湿醒了。干醒，就是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶，湿醒就是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。
普洱茶为什么要干醒呢？
干醒就是通过改变普洱茶的存储方式，达到了唤醒茶质、凝聚茶香的目的。像普洱老茶，在干燥、无光、封闭、低氧的环境中，陈放了几十年，此时的茶如果拿来喝，茶汤会比较平淡，香气低沉不爽滑，还会有些陈味。
所以，冲泡前可以先将茶撬散，存入醒茶罐中，当然，最好就是用紫砂罐进行储存，因为紫砂罐具有良好的透气性，避光和隔热性都很不错，可以保持罐内温度与湿度的相对稳定，放2-4个星期即可。另外普洱熟茶也得醒醒，一般新的普洱熟茶堆味比较重，也得适当醒茶让堆味慢慢散去，可以将茶饼撬开，放置于干燥无味的罐子里，大概一个星期就可以了。
什么是湿醒普洱茶呢？
湿醒这个操作就比较常见了，就是先用热水充分温热茶具，投入茶叶注水，数秒左右后立即倒出。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程里，决定着茶叶内在品质的表现，对后续冲泡有着直接影响。
需要注意的是，要看干茶来决定水温，生茶、嫩茶与新茶，需降低水温，熟茶和老茶则需提高水温。
而且对于时间的控制也很关键，浸泡时间不宜过长，时间过长，会使茶中的物质析出过多，会影响后续正式品茶的口感，所以要快速倒出醒茶水。
总之，普洱茶经过两种不同的醒茶方式，可以帮助茶叶更好地展现出内在气质，提高茶汤的香气和口感，普洱茶的醒茶步骤一定不能少。
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2014年05月21日