谈起春茶、秋茶，大家的脑海里就会出现“春水秋香”这四个字。
如果是喝普洱茶时间比较长的茶友，经过这些年的喝茶经验，会感受到，普洱春茶的茶汤质感比较好，普洱秋茶的香气高扬馥郁。
那为什么同一个产区、同一个山头，春季与秋季制作出来的普洱茶口感不一样呢？
其实他们的区别主要是由于气温不同引起茶树物质代谢上的变化而形成的。
春茶气温相对较低，有利于含氮化合物的形成和积累，因此全氮量、氨基酸含量较高；
但是对氮代谢来说，气温较低，代谢强度也比较小，所以糖类以及由糖转化而来的茶多酚物质的含量也就比气温较高的秋茶相对低一些。
在品饮的过程中就会感受到，秋茶苦涩度低，香甜度高。
我个人感觉下来，春季制作出来的普洱新生茶像充满活力的青少年，秋季制作出来的普洱新生茶如成熟稳重的男性。
同一年的普洱春茶与普洱秋茶香气区别
芳香物质是形成茶叶香气的主要物质，是种类繁多的挥发性物质的总称。
茶叶中芳香取值主要由碳氢类化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、含硫化合物和含氮化合物等组成。
鲜叶中芳香物质随着茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，不但在含量方面有所改变，芳香类物质的种类也会发生改变。
有资料记载，每100克的茶叶，春茶、秋茶、夏茶的鲜叶芳香类物质含量分别为2.8毫克、4毫克、2.4毫克。
在轻嗅干茶的时候也会有明显的感受，例如：春茶大多属于清新的毫香，秋茶属于馥郁的蜜香；含在汤里的香气表现：春茶较为雅致，秋茶较为高扬；
以上的表现，我个人觉得易武茶表现是最为直观的。
同一年的普洱春茶与普洱秋茶滋味区别
茶叶的化学成分，直至如今，经过分离鉴定的已知化合物有500多种，其中大部分是有机化合物。
鲜叶中的化学成分除了水分外，干物质中以茶多酚、碳水化合物、含氮化合物中（蛋白质、氨基酸、生物碱）等含量最多。
春茶的水浸出物、儿茶素、咖啡碱、氨基酸较为丰富，在品饮的过程中可以感受到茶汤醇厚、饱满，苦涩感比较明显，鲜爽度较高。
秋茶的芳香类物质、碳水化合物（单糖、双糖、多糖）含量丰富。鲜叶中的单糖主要由葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、核糖等，含量为0.3％-1％。
双糖主要由麦芽糖、蔗糖、乳糖等组成，含量为0.5％-3％.
单糖与双糖都易溶于水，具有甜味，是茶叶滋味物质之一。
多糖是茶树鲜叶中碳水化合物的主体，主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，占干物质的20％以上。
在品饮过程中会发现秋茶苦涩弱、香气馥郁高扬、甜度较高。
以上就是个人对普洱春茶与秋茶的见解，至于哪一个更好，茶友们可以根据自身的口感喜好来选择，因为每个人的感受都会有所不同，适合的对于自己来说就是更好的。
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2014年05月21日